20 programmi

Ogni farina e ogni forma di pane hanno caratteristiche specifiche e richiedono un’appropriata tecnica di panificazione. Ogni programma di ZERO-GLU si differenzia per tempi e temperature delle varie fasi di lavorazione in relazione al tipo di farina utilizzata: impasto, lievitazione, cottura.

• 7 programmi senza glutine

  Specifici per la lavorazione delle diverse tipologie di farina senza glutine, così difficili da impastare e modellare a causa della loro consistenza semi-liquida.

  1. 1 Pane bianco 2h 16m
     (Durata: 2 ore e 16 minuti)
     Questo programma è adatto a tutte le ricette che hanno come base i mix senza glutine in commercio (farine di riso, amido di riso), ideali per pane bianco, pan carré, pan brioche ecc. Impasto piuttosto breve (16 minuti) seguito da una doppia lievitazione, spezzata da un impasto di 2 minuti.
  2. 2 Pane bianco 2h 21m
     (Durata: 2 ore e 21 minuti)
     Stessa esecuzione del programma 1, con la possibilità di ottenere un pane a forma di ciabatta o panino. È necessario intervenire, dopo la lievitazione, per trasferire l’impasto dal contenitore pagnotta agli accessori ciabatta o panini. Prima della cottura è prevista una lievitazione di 15 minuti a temperatura più alta.
  3. 3 Pane rustico 2h 55m
     (Durata: 2 ore e 55 minuti)
     Programma adatto a tutte le ricette che hanno come base mix di farine senza glutine di tipo rustico (farina di grano saraceno, farina di lino, crusca, ecc.), particolarmente critiche sia dal punto di vista dell’impasto che della lievitazione. Un lungo preimpasto, utile per ammorbidire le farine, e un impasto energico di 25 minuti, seguito da due lievitazioni.
  4. 4 Pane rustico 2h 28m
     (Durata: 2 ore e 28 minuti)
     Stessa esecuzione del programma 3, con la possibilità di ottenere un pane a forma di ciabatta o panino. È necessario intervenire, dopo la lievitazione, per trasferire l’impasto dal contenitore pagnotta agli accessori ciabatte o panini. Prima della cottura è prevista una lievitazione di 15 minuti a temperatura più alta.
  5. 5 Pane dolce 1h 53m
     (Durata: 1 ora e 53 minuti)
     Programma specifico per tutti quei tipi di ricette senza glutine a base di lievito di birra leggermente “dolci” (con uova, burro, latte, zucchero, ecc.). Impasto piuttosto breve (18 minuti) seguito da una doppia lievitazione, spezzata da un impasto di 2 minuti. È necessario intervenire, dopo la seconda lievitazione, per trasferire l’impasto dal contenitore pagnotta agli accessori ciabatte o panini. Prima della cottura è prevista una lievitazione di 15 minuti a temperatura più alta.
  6. 6 Torta 1h 22m
     (Durata: 1 ora e 22 minuti)
     Questo programma particolarmente breve è ideale per realizzare torte con lievito chimico. Impasto breve (10 minuti) seguito immediatamente dalla cottura. È adatto anche per torte con farine con glutine.
  7. 7 Plum cake o tortini 55m
     (Durata: 55 minuti)
     Stessa esecuzione del programma 6, con la possibilità di ottenere dolci a forma di plum cake o tortina. È necessario intervenire immediatamente dopo l’impasto, per trasferirlo dal contenitore pagnotta agli accessori ciabatte o panini.

• 6 programmi dietetici

  Adatti a lavorare farine integrali, di farro e kamut e a realizzare ricette con pochissimo lievito di birra o a base di pasta madre

  1. 8 Pane integrale 3h 20m
     (Durata: 3 ore e 20 minuti)
     Programma adatto a tutte quelle ricette che hanno come base farine con glutine integrali, particolarmente critiche sia dal punto di vista dell’impasto che della lievitazione. Lungo preimpasto, utile per ammorbidire le farine, e impasto energico di 25 minuti, seguito da tre lievitazioni, intervallate da un brevissimo impasto.
  2. 9 Pane integrale 2h 35m
     (Durata: 2 ore e 35 minuti)
     Stessa esecuzione del programma 8, con la possibilità di ottenere un pane a forma di ciabatta o panini. È necessario intervenire, dopo la seconda lievitazione, per trasferire l’impasto dal contenitore pagnotta agli accessori ciabatte o panini. Prima della cottura è prevista un’ulteriore lievitazione di 25 minuti.
  3. 10 Pane Kamut / Farro 2h 55m
     (Durata: 2 ore e 55 minuti)
     Questo programma è specifico per tutte le ricette con glutine a base di farine di kamut o di farro. Lungo impasto (25 minuti), seguito da due lunghe lievitazioni, intervallate da un brevissimo impasto.
  4. 11 Pane Kamut / Farro 2h 31m
     (Durata: 2 ore e 31 minuti)
     Stessa esecuzione del programma 10, ma con la possibilità di ottenere un pane a forma di ciabatta o panini. È necessario intervenire, dopo la prima lievitazione, per trasferire l’impasto dal contenitore pagnotta agli accessori ciabatte o panini. Prima della cottura è prevista una lunga lievitazione di 40 minuti.
  5. 12 Pane con pasta madre 6h 16m
     (Durata: 6 ore e 16 minuti.)
     Questo programma, adatto sia alle ricette con glutine che senza, è caratterizzato da 3 lievitazioni molto lunghe che favoriscono la buona riuscita di quelle lavorazioni a base di poco lievito o a base di pasta madre. Ogni lievitazione dura 1h e 40 minuti ed è intervallata da un brevissimo reimpasto.
  6. 13 Pane con poco lievito 3h 13m
     (Durata: 3 ore e 13 minuti, più il tempo dedicato alla maturazione del poolish)
     Programma adatto sia alle ricette con glutine che senza, che permette di realizzare il pane con molto meno lievito rispetto alla ricetta standard. Nella prima fase la macchina segue un breve impasto (poolish) fatto con una parte della farina e molto liquido, che va lasciato maturare per diverse ore (generalmente la notte). Questo tempo dipende dalle condizioni di maturazione e dalla ricetta: il programma prevede la possibilità di far riposare l’impasto per un tempo variabile da 0 a 12 ore max. Quando il poolish è maturo, si inseriscono gli ingredienti restanti e si procede con il programma, che prevede un secondo impasto e 3 lievitazioni, intervallate da un breve reimpasto.

• 7 programmi tradizionali

  Adatti alle farine comuni e alle funzioni di solo impasto e cottura.

  1. 14 Pane bianco 3h 12m
     (Durata: 3 ore e 12 minuti.)
     Questo programma è adatto a tutte quelle ricette che hanno come base farine bianche con glutine, più o meno raffinate (tipo 00,0,1,2 e manitoba). Dopo un impasto di 22 minuti, sono previste 3 lievitazioni, intervallate da un brevissimo impasto.
  2. 15 Pane bianco 2h 22m
     (Durata: 2 ore e 22 minuti.)
     Stessa esecuzione del programma 14, con la possibilità di ottenere un pane a forma di ciabatta. È necessario intervenire, dopo la prima lievitazione, per trasferire l’impasto dal contenitore pagnotta agli accessori ciabatte. Prima della cottura è prevista una seconda lunga lievitazione di 50 minuti.
  3. 16 Pane bianco 2h 54m
     (Durata: 2 ore e 54 minuti)
     Stessa esecuzione del programma 14, ma con la possibilità di ottenere un pane a forma di panino. È necessario intervenire, dopo la seconda lievitazione, per trasferire l’impasto dal contenitore pagnotta agli accessori panini. Prima della cottura è prevista una terza lievitazione di 25 minuti.
  4. 17 Pane rapido 1h 53m
     (Durata: 1 ora e 53 minuti)
     Questo programma è utile per realizzare un ottimo pane in meno di due ore. I tempi di impasto e di lievitazione sono ridotti al minimo.
  5. 18 Impasto 2h 27m
     (Durata: 2 ore e 27 minuti)
     Questo programma è ideale quando si desidera far fare alla macchina solo la fase di impasto e lievitazione, che viene tenuta sotto controllo in termini di temperatura. È possibile limitarsi alla sola fase di impasto (primi 27 minuti) o proseguire con una, due o tre lievitazioni, a seconda di quanto previsto dalla ricetta.
  6. 19 Cottura 10m - 60m
     (Durata regolabile da 10 a 60 minuti)
     Questo programma permette di eseguire solo la fase di cottura. Utile a fine programma per proseguire una cottura ritenuta non sufficiente o in caso di realizzazione di “doppia quantità”(link alla sezione di approfondimento) di ciabatte o panini, quando metà dell’impasto viene cotto successivamente.
  7. 20 Cottura ciabatte o panini 1h 25m
     (Durata 1 h e 20-25 minuti)
     Questo programma è ideale per eseguire solo la fase di lievitazione e cottura di ciabatte e panini. Si utilizza in caso di “doppia quantità”(link alla sezione di approfondimento), quando metà impasto viene cotto successivamente. Il programma prevede una fase di lievitazione di 50 minuti seguita da 30 minuti di cottura per i panini e da 35 minuti per le ciabatte.