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Schiacciata di mais al poolish

Ricetta realizzata da: ZERO-GLU

  • tempo 2 ore e 16 minuti
  • author
  • apparence Ciabatte
  • farina Senza glutine
  • 13 + 4
  • doratura media
schiacciata polish-web

Ingredienti

  • 100 g Mix NutriSì
  • 100 acqua
  • 1 g lievito di birra fresco
  • 160 g di Mix NutriSì
  • 40 g farina di mais
  • 200 g di poolish
  • 5 g di lievito di birra
  • 180 g acqua
  • 65 g olio extra vergine
  • Farina di Mais Finissima NutriSì
  • 5 g sale fino.

Esecuzione

Inserire gli ingredienti del primo impasto (poolish) nel contenitore (PAGNOTTA), selezionare il programma 13, il livello di doratura desiderato e premere il tasto START. Dopo circa 6 ore, aggiungere nel contenitore pagnotta il mix di farina e la farina di mais, l’acqua, il lievito sbriciolato e selezionare il programma 3, il livello di doratura desiderato ed il tipo di contenitore CIABATTA, dopodichè premere il tasto START. Controllare la consistenza dell’impasto ed eventualmente corregerlo con acqua o mix entro i primi minuti. Dopo 1 ora e 20 minuti al segnale della macchina (10 BIP), trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata con farina di riso e mais, dividere in 2 parti e riporli nell’apposito accessorio, infarinarsi le mani e schiacciare fino a prendere tutta la forma.A questo punto riporre gli stampi nel supporto per la cottura, inserire nella macchina del pane e riporre nuovamente dentro la macchina E PREMERE IL TASTO MENU. Alla fine del programma, estrarre le schiacciate dai contenitori entro pochi minuti e appoggiarli su una griglia per farli raffreddare.

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