Schiacciata di mais al poolish

Esecuzione

Inserire gli ingredienti del primo impasto (poolish) nel contenitore (PAGNOTTA), selezionare il programma 13, il livello di doratura desiderato e premere il tasto START. Dopo circa 6 ore, aggiungere nel contenitore pagnotta il mix di farina e la farina di mais, l’acqua, il lievito sbriciolato e selezionare il programma 3, il livello di doratura desiderato ed il tipo di contenitore CIABATTA, dopodichè premere il tasto START. Controllare la consistenza dell’impasto ed eventualmente corregerlo con acqua o mix entro i primi minuti. Dopo 1 ora e 20 minuti al segnale della macchina (10 BIP), trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata con farina di riso e mais, dividere in 2 parti e riporli nell’apposito accessorio, infarinarsi le mani e schiacciare fino a prendere tutta la forma.A questo punto riporre gli stampi nel supporto per la cottura, inserire nella macchina del pane e riporre nuovamente dentro la macchina E PREMERE IL TASTO MENU. Alla fine del programma, estrarre le schiacciate dai contenitori entro pochi minuti e appoggiarli su una griglia per farli raffreddare.