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Tortano napoletano

Ricetta realizzata da: Monica

  • tempo 2 ore e 16 minuti
  • author
  • apparence Panini
  • farina Senza glutine
  • 2
  • doratura media
Paper napkins on the plate

Ingredienti

  • 300 g acqua
  • 9 g lievito di birra fresco
  • 250 g farina BIAGLUT – Sfornagusto
  • 50 g farina FARMO – Fibrepan
  • 1 cucchiaio di strutto
  • 7 g sale
  • 80 g salame a cubetti
  • 80 g filetto di capocollo a cubetti
  • 50 g scamorza
  • 50 g pecorino grattugiato
  • 1 pizzico di pepe

Esecuzione

Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel contenitore pagnotta e, dopo un paio di minuti, aggiungere nell’ordine indicato i restanti ingredienti, tranne il sale. Selezionare il programma 2, il livello di doratura desiderato ed il tipo di contenitore PANINI, dopodiché premere il tasto START. La macchina inizia ad impastare per 16 minuti: aggiungere il sale dopo un paio di minuti. A circa metà impasto verificarne la consistenza, che deve risultare morbida e simile a quella del gelato: se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua. Ai 4 BIP aggiungere il salame, il capocollo, i formaggi e il pepe. Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate l’impasto nei contenitori PANINI, precedentemente unti con un po’ di strutto. Eventualmente livellare con le mani bagnate di latte. Appoggiare gli accessori nell’apposito supporto, inserirlo nella macchina e premere il tasto MENU. Alla fine del programma, estrarre i panini dai contenitori entro pochi minuti e appoggiarli su una griglia per farli raffreddare.

Suggerimenti

Il tortano è una tipica torta rustica napoletana, ottima sia calda che fredda. In questa versione “monoporzione” è l’ideale per le gite nel giorno di Pasquetta. Doppia quantità Si suggerisce di eseguire in doppia quantità, secondo quanto indicato a pag. 7. Per la cottura della seconda metà dell’impasto, selezionare il programma 19 “COTTURA” e impostare 40 minuti di cottura.  

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