Panini senza glutine e con pochissimo lievito (poolish)
Ricetta realizzata da: Ileana

Ingredienti
- PRIMO IMPASTO
- 150g di acqua minerale naturale
- 3g Lievito secco Schaer (una punta di cucchiaino)
- 125g Mix farina Nutri SìSECONDO IMPASTO (dopo 11/12 ore di attesa)
- 150ml acqua minerale naturale
- 125g mix farina Nutri Sì
- 20ml Olio extravergine d’oliva
- 7g sale
Esecuzione
La sera, mescolo bene in una terrina il lievito in un po’ di acqua tiepida (io utilizzo l’acqua minerale perché la mia acqua è “pesante”) e i restanti ingredienti del 1° impasto (POOLISH). Trasferisco poi il tutto nel contenitore cassetta e faccio partire il programma 13. Finito l’impasto, dopo meno di 10 minuti, spengo la macchina e lascio riposare tutta la notte (11/12 ore) con coperchio chiuso. La mattina, inserisco gli ingredienti restanti (SECONDO IMPASTO) e faccio partire il programma 2 “panini senza glutine”, selezionando la doratura DARK e la forma PANINI.Do una controllata alla consistenza dell’impasto e poi lascio che la macchina porti a termine il suo lavoro fino alla fine.Dopo poco più di 2 ore i panini sono pronti. Spesso realizzo questa ricetta in doppia quantità: procedo con metà dell’impasto con i panini (come spiegato prima). L’altra metà la trasferisco subito nei 2 stampi per ciabatta: quando la macchina ha finito di cuocere i panini, faccio partire la cottura delle ciabattine con il programma 19, impostando 50 minuti di cottura.