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Panini senza glutine e con pochissimo lievito (poolish)

Ricetta realizzata da: Ileana

  • tempo 2 ore e 21 minuti + 11/12 ore di pausa
  • author
  • apparence Pagnotta
  • farina Senza glutine
  • 13 + 2
Senza titolo3

Ingredienti

  • PRIMO IMPASTO
  • 150g di acqua minerale naturale
  • 3g Lievito secco Schaer (una punta di cucchiaino)
  • 125g Mix farina Nutri SìSECONDO IMPASTO (dopo 11/12 ore di attesa)
  • 150ml acqua minerale naturale
  • 125g mix farina Nutri Sì
  • 20ml Olio extravergine d’oliva
  • 7g sale

Esecuzione

La sera, mescolo bene in una terrina il lievito in un po’ di acqua tiepida (io utilizzo l’acqua minerale perché la mia acqua è “pesante”) e i restanti ingredienti del 1° impasto (POOLISH). Trasferisco poi il tutto nel contenitore cassetta e faccio partire il programma 13. Finito l’impasto, dopo meno di 10 minuti, spengo la macchina e lascio riposare tutta la notte (11/12 ore) con coperchio chiuso. La mattina, inserisco gli ingredienti restanti (SECONDO IMPASTO) e faccio partire il programma 2 “panini senza glutine”, selezionando la doratura DARK e la forma PANINI.Do una controllata alla consistenza dell’impasto e poi lascio che la macchina porti a termine il suo lavoro fino alla fine.Dopo poco più di 2 ore i panini sono pronti. Spesso realizzo questa ricetta in doppia quantità: procedo con metà dell’impasto con i panini (come spiegato prima). L’altra metà la trasferisco subito nei 2 stampi per ciabatta: quando la macchina ha finito di cuocere i panini, faccio partire la cottura delle ciabattine con il programma 19, impostando 50 minuti di cottura.

Suggerimenti

Sono arrivata ad elaborare questa ricetta dopo aver scoperto che mio figlio era intollerante al lievito, oltre che sensibile al glutine. Questa cosa gli stava causando notevoli problemi di salute e rinunciare al pane “buono” era un grosso limite per un ragazzo in crescita. Nel mio caso è stato sufficiente ridurre il lievito: con soli 3 grammi di lievito ottengo un ottimo pane senza glutine ben lievitato e soprattutto ben tollerato e molto apprezzato da mio figlio… (e da tutta la famiglia!!!). E poi fare questo pane è più semplice di quanto sembra: bisogna solo dargli più tempo… lievita lui da solo durante la notte!!! Nb: Lo consiglio vivamente anche a chi non ha problemi di intolleranza: è comunque più buono e leggero di quello pronto in due ore: sa meno di lievito e risulta più digeribile!!! Provate! Anche nelle forme ciabatta (con farina “rustica”) o in cassetta (ho inserito le ricette).  

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