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Panini integrali con farine naturali di riso, teff, grano saraceno e semi di girasole

Ricetta realizzata da: IrisZeroGlu

  • tempo 5 minuti + 2 ore e 20 minuti
  • author
  • apparence Panini
  • farina Senza glutine
  • 18+4
  • doratura scura
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Ingredienti

  • Ingredienti per il mix:
  • 420 g amido di riso consentito Molino Rossetto
  • 75 g farina di teff bianca LT Africa
  • 75 g farina di grano saraceno bianca Nutrifree
  • 10 g gomma di xantano
  • 10 g psillyum in polvere
  • 7 g idrossipropilmetilcellulosa (E464)
  • 7 g zucchero a velo
  • Ingredienti per la ricetta:
  • 220 g acqua
  • 12 g lievito di birra fresco
  • 300 g mix
  • 25 g olio di oliva extravergine
  • 7 g sale fino
  • q.b. semi di girasole

Esecuzione

Esecuzione per la creazione del mix: Inserire tutti gli ingredienti per il mix nel contenitore PAGNOTTA, selezionare il programma 18 e premere start. Dopo circa 5 minuti, fermare il programma tenendo premuto il tasto STOP per qualche secondo. Proseguire la mescola a mano con un cucchiaio di gomma fino a quando tutti gli ingredienti risultano perfettamente amalgamati. Utilizzare solo una parte del mix ottenuto per realizzare i panini; mettere da parte il mix residuo e conservarlo per la prossima realizzazione.

Esecuzione per la realizzazione dei panini: Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel contenitore PAGNOTTA e, dopo un paio di minuti, aggiungere i 300 g del mix precedentemente preparato. Selezionare il programma 4, il livello di doratura desiderato ed il tipo di contenitore PANINI, dopodiché premere il tasto START. La macchina inizia ad impastare per 20 minuti: aggiungere l’olio e il sale dopo un paio di minuti. A circa metà impasto verificarne la consistenza, che deve risultare morbida e simile a quella del gelato: se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua. Dopo 1 ora e 20 minuti, al segnale della macchina (10 BIP), trasferire l’impasto aiutandosi con due cucchiai bagnati nell’acqua nei contenitori PANINI, precedentemente unti con abbondante olio di oliva. Bagnare la superficie con un po’ di acqua o di latte per ottenere una doratura più intensa e cospargere con i semi di girasole. Appoggiare gli accessori nell’apposito supporto, inserirlo nella macchina e premere il tasto MENU. Alla fine del programma, estrarre i panini dai contenitori entro pochi minuti e appoggiarli su una griglia per farli raffreddare.

Varianti

Nessuna variante

Suggerimenti

La gomma di xantano, lo psillyum e l’idrossipropilmetilcellulosa sono reperibili in farmacia, in erboristeria o in negozi di prodotti naturali.

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