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Panini con poco lievito (poolish)

Ricetta realizzata da: ZERO-GLU

  • tempo 2 ore e 54 minuti + 5 ore di maturazione
  • author
  • apparence Panini
  • farina Dietetiche
  • 13 + 16
  • doratura media
Panini

Ingredienti

  • 1° impasto: poolish
  • 200 g acqua
  • 2 g lievito di birra fresco
  • 200 g farina manitoba
  • 2° impasto:
  • 100 g farina 00
  • 4 g zucchero
  • 10 g olio di oliva extravergine
  • 8 g sale

Esecuzione

Inserire gli ingredienti del primo impasto (poolish) nel contenitore PAGNOTTA, dopo aver sciolto molto bene il lievito in parte dell’acqua a temperatura ambiente. Selezionare il programma 13 e premere il tasto START. La macchina inizia a impastare per 8 minuti: si otterrà un poolish piuttosto liquido che va lasciato maturare per il tempo necessario. Finito l’impasto, premere il tasto STOP per qualche secondo per fermare il programma. La maturazione ideale si ha in questo caso indicativamente dopo 5 ore. Quando il poolish è maturo, aggiungere nel contenitore PAGNOTTA gli ingredienti del secondo impasto e procedere selezionando il programma 16 “pane bianco”, il livello di doratura desiderato ed il tipo di contenitore PANINI, dopodiché premere il tasto START. La macchina inizia ad impastare per 24 minuti. A circa metà impasto verificarne la consistenza, che deve risultare soda ed elastica: se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua. Dopo 1 ora e 54 minuti, al segnale della macchina (10 BIP), estrarre l’impasto, dividerlo in due e poi ulteriormente in tre parti uguali, e lavorare leggermente i sei panini per ottenere una forma ovale. Trasferirli nei due contenitori PANINI, precedentemente unti con abbondante olio di oliva. Appoggiare gli accessori nell’apposito supporto, inserirlo nella macchina e premere il tasto MENU. Alla fine del programma, estrarre i panini dai contenitori entro pochi minuti e appoggiarli su una griglia per farli raffreddare.

Suggerimenti

Si suggerisce di eseguire in doppia quantità, secondo quanto indicato a pag. 7. Per la cottura della seconda metà dell’impasto, selezionare il programma 19 “COTTURA” e impostare 30 minuti di cottura.

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