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Panini con farine naturali di riso e teff ai semi vari

Ricetta realizzata da: IrisZeroGlu

  • tempo 5 minuti + 2 ore e 16 minuti
  • author
  • apparence Panini
  • farina Senza glutine
  • 18+2
  • doratura media
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Ingredienti

  • Ingredienti per il mix:
  • 430 g amido di riso Molino Rossetto
  • 70 g farina di riso finissima Pedon
  • 60 g farina di teff bianca LT Africa
  • 10 g farina di guar (E412)
  • 10 g zucchero di canna scuro
  • 12 g idrossipropilmetilcellulosa (E464)
  • Ingredienti per la ricetta:
  • 260 g acqua
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 300 g mix
  • 30 g olio di oliva extravergine
  • 10 g di aceto di vino bianco
  • 7 g sale fino
  • q.b. semi di girasole, sesamo e papavero

Esecuzione

Esecuzione per la creazione del mix: Inserire tutti gli ingredienti per il mix nel contenitore PAGNOTTA, selezionare il programma 18 e premere il tasto START. Dopo circa 5 minuti, fermare il programma tenendo premuto il tasto STOP per qualche secondo. Proseguire la mescola a mano con un cucchiaio di gomma fino a quando tutti gli ingredienti risultano perfettamente amalgamati. Utilizzare solo una parte del mix ottenuto per realizzare i panini; mettere da parte il mix residuo e conservarlo per la prossima realizzazione.

Esecuzione per la realizzazione dei panini: Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel contenitore PAGNOTTA e, dopo un paio di minuti, aggiungere 300 g del mix precedentemente preparato. Selezionare il programma 2, il livello di doratura desiderato ed il tipo di contenitore PANINI, dopodiché premere il tasto START. La macchina inizia ad impastare per 16 minuti: aggiungere l’olio, l’aceto e il sale dopo un paio di minuti. A circa metà impasto verificarne la consistenza, che deve risultare morbida e simile a quella del gelato: se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua. Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della macchina (10 BIP), trasferire l’impasto aiutandosi con due cucchiai bagnati nell’acqua nei contenitori PANINI, precedentemente unti con abbondante olio di oliva. Bagnare la superficie con un po’ di acqua o di latte per ottenere una doratura più intensa e cospargere di semi. Appoggiare gli accessori nell’apposito supporto, inserirlo nella macchina e premere il tasto MENU. Alla fine del programma, estrarre i panini dai contenitori entro pochi minuti e appoggiarli su una griglia per farli raffreddare.

Suggerimenti

La farina di guar e l’idrossipropilmetilcellulosa sono reperibili in farmacia, in erboristeria o in negozi di prodotti naturali. Doppia quantità Si suggerisce di eseguire in doppia quantità, secondo quanto spiegato nel libretto di istruzioni. Per la cottura della seconda metà dell’impasto, selezionare il programma 19 “COTTURA” e impostare 40 minuti di cottura.

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