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Panini con farine naturali di patate, mais, quinoa e semi di sesamo

Ricetta realizzata da: IrisZeroGlu

  • tempo 5 minuti + 2 ore e 21 minuti
  • author
  • apparence Panini
  • farina Senza glutine
  • 18+2
  • doratura scura
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Ingredienti

  • Ingredienti per il mix:
  • 320 g fecola di patate Nutrifree
  • 110 g farina di mais finissima Nutrifree
  • 50 g farina di quinoa
  • 8 g farina di guar (E412)
  • 8 g psyillium
  • 6 g idrossipropilmetilcellulosa (E464)
  • Ingredienti per la ricetta:
  • 170 g acqua
  • 9 g lievito di birra fresco
  • 250 g. mix
  • 20 g olio di oliva extravergine
  • 6 g sale fino
  • q.b. semi di sesamo

Esecuzione

Esecuzione per la creazione del mix: Inserire tutti gli ingredienti per il mix nel contenitore PAGNOTTA, selezionare il programma 18 e premere start. Dopo circa 5 minuti, fermare il programma tenendo premuto il tasto STOP per qualche secondo. Proseguire la mescola a mano con un cucchiaio di gomma fino a quando tutti gli ingredienti risultano perfettamente amalgamati. Utilizzare solo una parte del mix ottenuto per realizzare i panini; mettere da parte il mix residuo e conservarlo per la prossima realizzazione.

Esecuzione per la realizzazione dei panini: Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel contenitore PAGNOTTA e, dopo un paio di minuti, aggiungere 250 g del mix precedentemente preparato. Selezionare il programma 2, il livello di doratura desiderato ed il tipo di contenitore PANINI, dopodiché premere il tasto START. La macchina inizia ad impastare per 16 minuti: aggiungere l’olio e il sale dopo un paio di minuti. A circa metà impasto verificarne la consistenza, che deve risultare morbida e simile a quella del gelato: se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua. Dopo 1h e 16 minuti al segnale della macchina (10 BIP), rovesciare l’impasto su un asse di legno e formare sei panini, aggiungendo della farina di mais per renderlo più facile da lavorare, e poi trasferire nei contenitori PANINI, precedentemente unti con abbondante olio di oliva. Bagnare la superficie con un po’ di acqua o di latte per ottenere una doratura più intensa e cospargere con i semi di sesamo. Appoggiare gli accessori nell’apposito supporto, inserirlo nella macchina e premere il tasto MENU. Alla fine del programma, estrarre i panini dal contenitore entro pochi minuti e appoggiarla su una griglia per farla raffreddare..

Suggerimenti

La farina di guar, lo psillium e l’idrossipropilmetilcellulosa sono reperibili in farmacia, in erboristeria o in negozi di prodotti naturali.

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