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Panini bianchi con poco lievito

Ricetta realizzata da: IrisZeroGlu

  • tempo 2 ore e 16 minuti + 12 ore di maturazione
  • author
  • apparence Panini
  • farina Senza glutine
  • 13+2
  • doratura media
Panini

Ingredienti

  • 1° impasto: poolish
  • 150 g acqua
  • 3 g lievito secco SCHÄR
  • 125 g mix farina NUTRISÌ
  • 2° impasto:
  • 150 g acqua
  • 125 g mix farina NUTRISÌ
  • 20 g olio di oliva extravergine
  • 7 g sale

Esecuzione

Inserire gli ingredienti del primo impasto (poolish) nel contenitore PAGNOTTA, dopo aver sciolto molto bene il lievito in un po’ di acqua tiepida. Selezionare il programma 13 e premere il tasto START. La macchina inizia a impastare per 8 minuti: si otterrà un poolish piuttosto liquido che va lasciato maturare per il tempo necessario. Finito l’impasto, premere il tasto STOP per qualche secondo per fermare il programma. La maturazione ideale si ha in questo caso indicativamente dopo 12 ore. Quando il poolish è maturo, aggiungere nel contenitore PAGNOTTA gli ingredienti del secondo impasto e procedere selezionando il programma 2 “pane bianco”, il livello di doratura desiderato ed il tipo di contenitore PANINI, dopodiché premere il tasto START. La macchina inizia ad impastare per 16 minuti. A circa metà impasto verificarne la consistenza, che deve risultare piuttosto soda: se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua. Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate l’impasto nei due contenitori PANINI, precedentemente unti con abbondante olio di oliva. Eventualmente livellare con le mani bagnate di latte. Appoggiare gli accessori nell’apposito supporto, inserirlo nella macchina e premere il tasto MENU. Alla fine del programma, estrarre i panini dai contenitori entro pochi minuti e appoggiarli su una griglia per farli raffreddare

Suggerimenti

Si suggerisce di eseguire in doppia quantità, secondo quanto indicato a pag. 7. Per la cottura della seconda metà dell’impasto, selezionare il programma 19 “COTTURA” e impostare 40 minuti di cottura.

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