Pan carre’ all’orzo
Ricetta realizzata da: IrisZeroGlu

Ingredienti
- 200 g acqua
- 100 g latte
- 12 g lievito di birra fresco
- 50 g burro (morbidissimo)
- 15 g zucchero
- 300 g farina manitoba
- 200 g farina tipo 0
- 8 g sale
- Durante l’ultima lievitazione:
- 10 g orzo solubile sciolto in poco latte
Esecuzione
Inserire l’acqua, il latte ed il lievito sbriciolato nel contenitore PAGNOTTA e, dopo un paio di minuti, aggiungere nell’ordine indicato i restanti ingredienti, tranne il sale. Selezionare il programma 14, il livello di doratura desiderato e premere il tasto START. La macchina inizia ad impastare per 22 minuti: aggiungere il sale dopo un paio di minuti. A circa metà impasto verificarne la consistenza, che deve risultare soda ed elastica: se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua. Esattamente dopo 1 ora e 30 minuti dall’avvio, prima che inizi l’ultima lievitazione, (sul display compare un tempo residuo pari a 1:35 per doratura chiara, 1:42 per doratura media e 1:49 per doratura scura), estrarre l’impasto dividerlo in due parti uguali. In una metà dell’impasto incorporare l’orzo sciolto in un cucchiaio di latte e impastare fino ad ottenere un colore omogeneo, eventualmente aggiungendo un po’ di farina se necessario. Stendere con il mattarello i due impasti formando due rettangoli di circa 50 x 20 cm. Sovrapporre l’impasto all’orzo su quello bianco e poi arrotolare dal lato corto, sigillando bene i bordi esterni. Trasferire l’impasto nel contenitore PAGNOTTA, dopo aver estratto le pale mescolatrici. Alla fine del programma, estrarre il pan carré dal contenitore entro pochi minuti. Appoggiarlo su una griglia e farlo raffreddare completamente prima di affettarlo.