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Pagnotta senza glutine e con pochissimo lievito (poolish)

Ricetta realizzata da: Ileana

  • tempo 3 ore e 13 minuti + 10/12 ore di pausa
  • author
  • apparence Pagnotta
  • farina Senza glutine
  • 13
  • doratura media
Senza 5

Ingredienti

  • PRIMO IMPASTO (POOLISH)
  • 150ml di acqua circa ( Levissima )
  • 3g Lievito secco Schaer (una punta di cucchiaino)
  • 50 g Farina Schaer - Mix B
  • 50 g Farina Schaer - Brot-mix
  • 50 g Farina DS Schaer - Mix it SECONDO IMPASTO (dopo 10/11 ore di attesa)
  • 150ml acqua circa ( Levissima )
  • 75g Farina Schaer - Mix B
  • 75g Farina DS Schaer - Mix it
  • 30ml Olio extravergine d’oliva
  • 7g sale
  • 1 cucchiaino di zucchero

Esecuzione

Inizio la lavorazione la sera. In una terrina sciolgo bene il lievito in un po’ di acqua tiepida, poi inserisco i restanti ingredienti del 1° impasto (POOLISH) e do una mescolata a mano (io utilizzo l’acqua Levissima perché la mia acqua è “pesante” : ho notato risultati migliori con questa acqua!). Trasferisco poi gli ingredienti nel contenitore cassetta e faccio partire il programma 13.Finito l’impasto lascio riposare tutta la notte per 10/12 ore (attenzione che dopo 12 ore di attesa la macchina si spegne!!!).La mattina quindi inserisco gli ingredienti restanti (SECONDO IMPASTO) e poi schiaccio il tasto MENU (quello che lampeggia). Do una controllata alla consistenza dell’impasto e poi lascio che la macchina porti a termine il suo lavoro fino alla fine.Dopo circa 3 orette il mio pane è pronto.

Suggerimenti

Sono arrivata ad elaborare questa ricetta dopo aver scoperto che mio figlio era intollerante al lievito, oltre che sensibile al glutine. Questa cosa gli stava causando notevoli problemi di salute e rinunciare al pane “buono” era un grosso limite per un ragazzo in crescita. Nel mio caso è stato sufficiente ridurre il lievito: con soli 3 grammi di lievito ottengo un ottimo pane senza glutine ben lievitato e soprattutto ben tollerato e molto apprezzato da mio figlio… (e da tutta la famiglia!!!). E poi fare questo pane è più semplice di quanto sembra: bisogna solo dargli più tempo… lievita lui da solo durante la notte!!! Nb: Lo consiglio vivamente anche a chi non ha problemi di intolleranza: è comunque più buono e leggero di quello pronto in due ore: sa meno di lievito e risulta più digeribile!!! Provate! Anche anche le ricette per panini bianchi e ciabatta rustica (ho inserito le ricette)

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