Pagnotta integrale al miglio, kamut e farro

Esecuzione

Inserire l’acqua tiepida ed il lievito (precedentemente sciolto in una parte dell’acqua) nel contenitore pagnotta ed in seguito aggiungere i restanti ingredienti nell’ordine indicato.Selezionare il programma 9, il livello di doratura desiderato ed il tipo di contenitore CIABATTA , dopodiché premere il tasto START.Controllare la consistenza dell’impasto ed eventualmente correggerlo con acqua ofarina entro i primi minuti di impasto. Rimuovere dai bordi del contenitore eventuali residui di farina.Al BIP aggiungere i semi.Dopo 1 ora e 25 minuti, al segnale della macchina (10 BIP), estrarre l’impasto, dividerlo in due parti uguali e lavorarlo leggermente per ottenere una forma ovale. Eventualmente cospargere con altri semi.Trasferirlo nei due contenitori CIABATTA , precedentemente unti con abbondante olio di oliva.Appoggiare gli accessori nell’apposito supporto, inserirlo nella macchina e premere il tasto MENU.Alla fine del programma, estrarre le ciabatte dai contenitori entro pochi minuti e appoggiarle su una griglia per farle raffreddare.

Suggerimenti

Doppia quantita'

Seguire le istruzioni a pag. 7 per raddoppiare la sfornata.

• 490 g acqua a 30°
• 30 g lievito di birra fresco
• 8 g malto d’orzo (o zucchero)
• 24 g olio di oliva extravergine
• 120 g farina integrale di miglio bruno
• 300 g farina integrale di kamut
• 220 g farina integrale di farro
• 100 g farina di kamut
• 8 g sale

Al BIP aggiungere:

• 60 g semi vari a scelta (girasole, lino, papavero, sesamo)