Pagnotta di pasta madre senza glutine

Esecuzione

Inserire tutti gli ingredienti, tranne il sale, nel contenitore PAGNOTTA, nell’ordine indicato.Selezionare il programma 12, il livello di doratura desiderato e premere il tasto START.La macchina inizia ad impastare per 18 minuti: aggiungere il sale dopo un paio di minuti. A circa metà impasto verificarne la consistenza, che deve risultare soda ed elastica: se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua.Dopo 3 ore e 39 minuti dall’avvio, quando inizia l’ultima lievitazione, è possibile estrarre le pale (sul display compare untempo residuo pari a 2:31 per doratura chiara, 2:37 per doratura media o 2:45 per doratura scura).Alla fine del programma, estrarre il pane dal contenitore entro pochi minuti.Appoggiarlo su una griglia e farlo raffreddare completamente prima di affettarlo.

Suggerimenti

Questo pane senza glutine va necessariamente realizzato con pasta madre a base di farine senza glutine, che va creata in precedenza secondo ricetta specifica. Questa ricetta viene spesso realizzata da persone intolleranti al glutine e lievito di birra o da persone che desiderano un pane senza glutine molto più digeribile e con un sapore diverso: sa meno di lievito. La stessa procedura può naturalmente essere seguita per la realizzazione di pani tradizionali con glutine, utilizzando in questo caso un lievito madre a base di farine comuni (con glutine).