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Pagnotta di frumento con lievito madre

Ricetta realizzata da: IrisZeroGlu

  • tempo 6 ore e 16 minuti
  • author
  • apparence Pagnotta
  • farina Dietetiche
  • 12
  • doratura media
pagnotta frumento_Web

Ingredienti

  • 330 g acqua
  • 250 g farina manitoba - Spadoni
  • 250 g farina 00
  • 13 g lievito madre di frumento in polvere
  • Antico Molino Rosso
  • 15 g olio di oliva extravergine
  • 6 g zucchero
  • 10 g sale

Esecuzione

Inserire tutti gli ingredienti, tranne il sale, nel contenitore PAGNOTTA, nell’ordine indicato. Selezionare il programma 12, il livello di doratura desiderato e premere il tasto START. La macchina inizia ad impastare per 18 minuti: aggiungere il sale dopo un paio di minuti. A circa metà impasto verificarne la consistenza, che deve risultare soda ed elastica: se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua. Dopo 3 ore e 39 minuti dall’avvio, quando inizia l’ultima lievitazione, è possibile estrarre le pale (sul display compare un tempo residuo pari a 2:31 per doratura chiara, 2:37 per doratura media o 2:45 per doratura scura). Alla fine del programma, estrarre il pane dal contenitore entro pochi minuti. Appoggiarlo su una griglia e farlo raffreddare completamente prima di affettarlo.

Varianti

Ottimi risultati anche con farina e lievito di Kamut Ingredienti 380 g acqua 400 g farina di kamut - Molino Vigevano 100 g farina integrale di Kamut Antico Molino Rosso 14 g lievito madre di kamut in polvere Antico Molino Rosso 1 cucchiaino di miele 15 g olio di oliva extravergine 10 g sale

Suggerimenti

Con la farina di frumento utilizzare il lievito madre in polvere “di frumento”. Con la farina di kamut utilizzare il lievito madre in polvere “di kamut”.

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