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Pagnotta bianca di pasta madre

Ricetta realizzata da: ZERO-GLU

  • tempo 6 ore e 16 minuti
  • author
  • apparence Pagnotta
  • farina Senza glutine
  • 12
  • doratura media
pagnotta pasta madre feature image new

Ingredienti

  • 250 g pasta madre senza glutine (rinfrescata da 24 ore)
  • 400 g acqua
  • 400 g farina FARMO - Fibrepan
  • 30 g olio di oliva extravergine
  • 12 g sale 

Esecuzione

Inserire tutti gli ingredienti, tranne il sale, nel contenitore PAGNOTTA, nell’ordine indicato. Selezionare il programma 12, il livello di doratura desiderato e premere il tasto START. La macchina inizia ad impastare per 18 minuti: aggiungere il sale dopo un paio di minuti. A circa metà impasto verificarne la consistenza, che deve risultare piuttosto soda: se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua. Dopo 3 ore e 39 minuti dall’avvio, quando inizia l’ultima lievitazione, è possibile estrarre le pale (sul display compare un tempo residuo pari a 2:31 per doratura chiara, 2:37 per doratura media o 2:45 per doratura scura). Alla  fine del programma, estrarre il pane dal contenitore entro pochi minuti. Appoggiarlo su una griglia e farlo raffreddare completamente prima di affettarlo.

Suggerimenti

LA PASTA MADRE La pasta madre è un lievito naturale a base di acqua e farina e un piccolo incentivo, come miele o yogurt, necessari per far partire la fermentazione la prima volta. Si può fare in casa ed avere quindi sempre disponibile un lievito naturale a basso costo. Richiede una manutenzione costante ma, una volta presa la mano, non è poi così impegnativo. Questo panetto va infatti “rinfrescato” periodicamente con l’aggiunta di farina e acqua. Al momento di fare il pane basta prelevarne una certa quantità, da utilizzare come lievito, e fare il pane  ormalmente. La pasta madre può avere caratteristiche e capacità di lievitazione diverse a seconda del momento in cui viene utilizzata o da come viene rinfrescata. La seguente ricetta va necessariamente realizzata con pasta madre a base di farine  senza glutine, che va creata in precedenza. La ricetta è solo un riferimento: si consiglia di sperimentare e metterla a punto sulla base della propria pasta madre, aumentandone o diminuendone la quantità fino ad arrivare al risultato ottimale. Il programma dedicato alla pasta madre dura in tutto 6 ore e 16 minuti e prevede 3 lunghe lievitazioni, ognuna di 1 ora e 40 minuti. Questo tecnica di panificazione permette al pane di conservarsi più a lungo nel tempo: il pane rimane fresco anche per quattro o cinque giorni e risulta molto più digeribile.  

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