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Pagnotta bianca con poco lievito (poolish)

Ricetta realizzata da: IrisZeroGlu

  • tempo 3 ore e 13 minuti + 8 ore di maturazione
  • author
  • apparence Pagnotta
  • farina Dietetiche
  • 13
  • doratura media
Pagnotta_Liscia_Web

Ingredienti

  • 1° impasto: poolish
  • 300 g acqua
  • 3 g lievito di birra fresco
  • 300 g farina manitoba
  • 2° impasto:
  • 80 g acqua
  • 300 g farina 00
  • 8 g zucchero
  • 20 g olio di oliva extravergine
  • 12 g sale

Esecuzione

Inserire gli ingredienti del primo impasto (poolish) nel contenitore PAGNOTTA, dopo aver sciolto molto bene il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Selezionare il programma 13, il livello di doratura desiderato e premere il tasto START. La macchina inizia a impastare per 8 minuti: si otterrà un poolish piuttosto liquido che va lasciato maturare per il tempo necessario. La maturazione ideale si ha in questo caso indicativamente dopo 8 ore. Quando il poolish è maturo, aggiungere nel contenitore PAGNOTTA i restanti ingredienti e procedere con il secondo impasto, schiacciando il tasto MENU. La macchina inizia ad impastare per 15 minuti. A circa metà impasto verificarne la consistenza, che deve risultare soda ed elastica: se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua. Dopo 1 ore e 18 minuti dall’avvio, quando inizia l’ultima lievitazione, è possibile estrarre le pale (sul display compare un tempo residuo pari a 1:42 per doratura chiara, 1:49 per doratura media o 1:56 per doratura scura). Alla fine del programma, estrarre il pane dal contenitore entro pochi minuti. Appoggiarlo su una griglia e farlo raffreddare completamente prima di affettarlo.

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