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Pagnotta ai 7 cereali con poco lievito (poolish)

Ricetta realizzata da: ZERO-GLU

  • tempo 3 ore e 20 minuti + 6/8 ore di pausa
  • author
  • apparence Pagnotta
  • farina Dietetiche
  • 13 + 8
  • doratura media
Pagnotta_7-cereali_Web

Ingredienti

  • 1° impasto: poolish
  • 370 g acqua
  • 5 g lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di miele
  • 300 g farina manitoba – Molino Chiavazza
  • 2° impasto:
  • 220 g miscela per pane ai cereali –
  • Molino Chiavazza
  • 30 g cruschello di avena Bio
  • 50 g farina di grano saraceno
  • 50 g farina di polenta
  • 30 g olio di oliva extravergine
  • 6 g sale
  • A fine impasto:
  • 100 g semi di girasole

Esecuzione

Inserire gli ingredienti del primo impasto (poolish) nel contenitore PAGNOTTA, dopo aver sciolto molto bene il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Selezionare il programma 13 e premere il tasto START. La macchina inizia a impastare per 8 minuti: si otterrà un poolish piuttosto liquido che va lasciato maturare per il tempo necessario. Finito l’impasto, premere il tasto STOP per qualche secondo per fermare il programma. La maturazione ideale si ha in questo caso indicativamente dopo 6/8 ore. Quando il poolish è maturo, aggiungere nel contenitore PAGNOTTA gli ingredienti del 2° impasto e procedere selezionando il programma 8 “pane integrale” e il livello di doratura desiderato, dopodiché premere il tasto START. La macchina inizia ad impastare per 30 minuti: aggiungere il sale dopo un paio di minuti. A circa metà impasto verificarne la consistenza, che deve risultare soda e abbastanza elastica: se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua. Rimuovere dai bordi del contenitore eventuali residui di farina. Ai 4 BIP aggiungere i semi di girasole. Dopo 1 ora e 43 minuti dall’avvio, quando inizia l’ultima lievitazione, è possibile estrarre le pale (sul display compare un tempo residuo pari a 1:30 per doratura chiara, 1:37 per doratura media o 1:44 per doratura scura). Alla fine del programma, estrarre il pane dal contenitore entro pochi minuti. Appoggiarlo su una griglia e farlo raffreddare completamente prima di affettarlo.

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