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Impasto per pizza integrale

Ricetta realizzata da: isabella

  • tempo 2 ore e 27 minuti
  • author
  • farina Per impasti
  • 18
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Ingredienti

  • 300 g acqua
  • 5 g lievito di birra fresco
  • 500 g farina integrale di grano tenero biologico
  • 30 g yogurt bianco
  • 30 g olio di oliva extravergine
  • 6 g sale
  • Per il condimento:
  • 400 g mozzarella per pizza
  • 3 zucchine
  • 400 g salsiccia
  • q.b. sale e pepe nero

Esecuzione

Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel contenitore PAGNOTTA, selezionare il programma 18 e premere START.
Dopo circa un minuto aggiungere la farina e lasciar incorporare per 3 o 4 minuti, dopodiché aggiungere lo yogurt, l’olio e il sale come ultimo ingrediente quando tutti gli altri
sono ben incorporati.
L’impasto dura in tutto 27 minuti: circa a metà verificarne la consistenza che deve risultare soda ed elastica (se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua).
Finito l’impasto iniziano 3 fasi di lievitazione di 40 minuti l’una. Dopo 2 ore e 27 minuti,
alla fine del programma, estrarre il contenitore e rovesciare l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, spolverando le mani e le pareti dello stampo con della farina per agevolarne l’estrazione.
Lavorare velocemente l’impasto aggiungendo un po’ di farina e dividere in quattro parti
uguali. Modellare l’impasto formando delle palline, coprirle con un panno asciutto e far lievitare per circa 40 minuti a temperatura ambiente: questo passaggio rilassa la maglia glutinica e rende questo impasto più facile da stendere. Nel frattempo tagliare la mozzarella a cubetti piccoli; tagliare le zucchine a rondelle molto sottili e riporre in una terrina, condite con olio e un pizzico di sale; sbriciolare con le mani la salsiccia, dopo aver eliminato il budello. A fine lievitazione, infarinare leggermente la spianatoia e realizzare con le
palline dei dischi dal diametro di 26/28 cm, allargandole con il mattarello.
Trasferire in teglie rotonde foderate con carta forno e condire mettendo alla base la mozzarella, poi le zucchine e la salsiccia.
Trasferire in forno già caldo a temperatura massima (230/250°C) e cuocer indicativamente
per 14/16 minuti.
Estrarre la pizza dal forno e condire con dell’olio a crudo.

Suggerimenti

Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno. Se la base della pizza dovesse risultare poco cotta, cuocere ancora per qualche minuto appoggiando la pizza con la carta forno direttamente sul fondo del forno. Per rendere la superficie più croccante, invece, avvicinare la teglia alla resistenza superiore del forno negli ultimi minuti di cottura. La farina integrale dona a questa pizza un gusto molto deciso e maggiore croccantezza. Lo yogurt aiuta la fase di fermentazione e rilascia un profumo molto caratteristico all’impasto finale.

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