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Impasto per pizza integrale

Ricetta realizzata da: ZERO-GLU

  • tempo 2 ore e 27 minuti
  • author
  • farina Senza glutine
  • 18
Impasto kamut_Web

Ingredienti

  • 370 g acqua
  • 15 g lievito di birra
  • 430 g Mix Pane e focaccia Senzaltro (oppure in alternativa Farina Nostri Sacchi)
  • 30 g farina di grano saraceno integrale (Impasto IO)
  • 40 g farina di sorgo (Impasto IO)
  • 40 g olio extra vergine
  • 5 g sale fino

Esecuzione

Inserire l’acqua, il lievito di birra nel contenitore Pagnotta, selezionare il programma 18 e premere START.
Dopo un paio di minuti, quando l’acqua ed il lievito si saranno ben sciolti, aprire il coperchio ed aggiungere i restanti ingredienti nell’ordine indicato tranne il sale.
Dopo circa 5 minuti aggiungere il sale e far completare la fase d’impasto.
La macchina impasta per 27 minuti e poi iniziano le 3 fasi di lievitazione di 40 minuti l’una.
Alla fine del programma, estrarre il contenitore e rovesciare l’impasto su una spianatoia infarinata, spolverando le mani e le pareti dello stampo con della farina per agevolare l’estrazione.
Lavorare l’impasto con un po di farina e poi trasferire in una leccarda foderata con della carta da forno.Stendere l’impasto ungendosi le mani con dell’olio.
Per un impasto pi sottile dividere in due l’impasto e trasferire in due leccarde.
Lasciare riposare la base della pizza per circa 1 ora, coprendo con un panno asciutto per non fare seccare l’impasto.
Nel frattempo condire la polpa di pomodoro con l’olio, il sale e l’origano ed eventualmente aggiustare l’acidit del pomodoro con un po di zucchero.
Stendere il pomodoro sulla pizza e trasferire in forno gi caldo a temperatura di 250C.
Cuocere indicativamente per 15/20 minuti, dopodich aggiungere la mozzarella precedentemente tritata e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Estrarre la pizza dal forno e condire con dell’olio a crudo e una foglia di basilico.

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