Impasto per pizza al kamut
Ricetta realizzata da: isabella

Ingredienti
- 350 g acqua
- 10 g lievito di birra fresco
- 500 g farina di kamut biologico
- 10 g miele di acacia
- 30 g olio di oliva extravergine
- 8 g sale
- Per il condimento:
- 200 g pomodorini ciliegini divisi a metà
- 350 g mozzarella per pizza
- 150 g olive verdi denocciolate
- q.b. olio di oliva extravergine
Esecuzione
Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel contenitore PAGNOTTA, selezionare il programma18 e premere START.
Dopo circa un minuto aggiungere la farina e lasciar incorporare per 3 o 4 minuti, dopodiché aggiungere il miele, l’olio e il sale come ultimo ingrediente quando tutti gli altri sono ben incorporati.
L’impasto dura in tutto 27 minuti: circa a metà verificarne la consistenza che deve risultare
piuttosto soda ed elastica (se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua).
Finito l’impasto iniziano 3 fasi di lievitazione di 40 minuti l’una.
Dopo 2 ore e 27 minuti, alla fine del programma, estrarre il contenitore e rovesciare l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, spolverando le mani e le pareti dello stampo con della farina per agevolarne l’estrazione.
Lavorare velocemente l’impasto aggiungendo un po’ di farina e dividere in tre parti uguali, o quattro per una pizza più sottile.
Modellare l’impasto formando delle palline e avvolgerle una per una in pellicola trasparente, chiudendo bene.
Far lievitare in frigorifero per circa 35-40 minuti: questo passaggio permette all’’impasto
di acquisire ulteriore ossigeno, rendendolo molto più leggero.
A fine lievitazione, infarinare leggermente la spianatoia e realizzare con le palline dei dischi dal diametro di 26/28 cm, premendo con la mano unta d’olio, partendo dal centro e allargando delicatamente verso l’esterno.
Trasferire in teglie rotonde foderate con carta forno e condire collocando i pomodorini
ai bordi e la mozzarella con le olive al centro.
Trasferire in forno già caldo a temperatura massima (230/250°C) e cuocere indicativamente per 15/20 minuti.
Estrarre la pizza dal forno e condire con dell’olio a crudo.