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Impasto per pane

Ricetta realizzata da: isabella

  • tempo 2 ore e 27 minuti
  • author
  • farina Per impasti
  • 18
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Ingredienti

  • 380 g acqua
  • 12 g lievito di birra fresco
  • 8 g zucchero
  • 300 g farina di semola
  • 300 g farina manitoba
  • 20 g olio di oliva extravergine
  • 12 g sale

Esecuzione

Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel contenitore PAGNOTTA e, dopo un paio di
minuti, aggiungere i restanti ingredienti nell’ordine indicato, tranne il sale.
Selezionare il programma 18 e premere il tasto START.
La macchina inizia ad impastare per 27 minuti: aggiungere il sale dopo un paio di
minuti. A circa metà impasto verificarne la consistenza, che deve risultare soda ed elastica:
se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua.
Aggiungere eventuali semi o altri ingredienti 2 minuti prima della fine dell’impasto (quando la macchina fa 4 BIP).
Finito l’impasto iniziano 3 fasi di lievitazione di 40 minuti l’una.
Dopo 2 ore e 27 minuti, alla fine del programma, estrarre il contenitore e rovesciare
l’impasto su una spianatoia infarinata, spolverando le mani e le pareti dello stampo con
della farina per agevolarne l’estrazione.
Formare una pagnotta o dei panini e trasferire in una leccarda da forno, foderata con
carta forno. Lasciar lievitare ancora un po’  (fino a quando l’impasto raddoppia di volume)
prima di trasferire in forno già caldo (180/200° C) per la cottura: il tempo necessario
dipende dalla forma data al pane.

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