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Impasto per focaccia

Ricetta realizzata da: isabella

  • tempo 2 ore e 27 minuti
  • author
  • farina Per impasti
  • 18
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Ingredienti

  • 340 g acqua
  • 15 g lievito di birra fresco
  • 400 g farina di semola di grano duro
  • 100 g farina tipo 0
  • 80 g olio di oliva extravergine
  • 8 g sale
  • Per il condimento:
  • q.b. olio di oliva extravergine
  • 1 cucchiaino di sale grosso

Esecuzione

Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel contenitore PAGNOTTA, selezionare il programma 18 e premere START.
Dopo circa un minuto aggiungere le farine e lasciar incorporare per 3 o 4 minuti, dopodiché
aggiungere l’olio e il sale.
L’impasto dura in tutto 27 minuti: circa a metà verificarne la consistenza che deve risultare soda ed elastica (se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua).
Finito l’impasto iniziano 3 fasi di lievitazione di 40 minuti l’una. Dopo 2 ore e 27 minuti, alla fine del programma, estrarre il contenitore e rovesciare l’impasto su una spianatoia infarinata, spolverando le mani e le pareti dello stampo con della farina per agevolarne l’estrazione.
Lavorare velocemente l’impasto aggiungendo un po’ di farina e dividere in due parti.
Formare due pagnotte e appoggiarle in due teglie rotonde del diametro di 24/26 cm, precedentemente foderate con carta forno.
Ungere la superficie con dell’olio, coprire con della pellicola e lasciar lievitare per
circa 1 ora. A lievitazione avvenuta, con le mani abbondantemente unte d’olio allargare
l’impasto finché non avrà ricoperto tutta la superficie della teglia (spessore di 1 cm), schiacciando a fondo con la punta delle dita per bucherellare la superficie. Aggiungere il
sale grosso precedentemente schiacciato con il pesta carne. Trasferire in forno già caldo a 220°C e cuocere indicativamente per 20 minuti (il tempo varia in funzione delle prestazioni del proprio forno).
Estrarre la focaccia dal forno e trasferire su una griglia per farla asciugare, spennellando
con dell’olio di oliva a crudo per lucidare la superficie.

Suggerimenti

Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno. Se la base della focaccia dovesse risultare poco cotta, cuocere ancora per qualche minuto appoggiando la focaccia con la carta forno direttamente sul fondo del forno. Per rendere la superficie più croccante, invece, avvicinare la teglia alla resistenza superiore del forno negli ultimi minuti di cottura. Per una versione più gustosa, potete creare una salamoia da mettere sulla superficie della focaccia prima di infornare. Sciogliere mezzo cucchiaino di sale in mezzo bicchiere scarso di acqua; poi, sbattendo con una forchetta, aggiungere a filo l’olio extravergine di oliva necessario fino a formare un’emulsione densa. Aggiungere anche aromi tritati. Porre la salamoia sull’impasto, schiacciando con le dita e creando delle fossette.

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