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Impasto per focaccia di farro

Ricetta realizzata da: isabella

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  • farina Per impasti
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Ingredienti

  • 280 g acqua
  • 70 g latte
  • 15 g lievito di birra fresco
  • 5 g fruttosio (o 5 g zucchero)
  • 500 g farina di farro biologico
  • 25 g olio di oliva extravergine
  • 8 g sale
  • Per il condimento:
  • salvia, timo e rosmarino tritati
  • q.b. sale e pepe nero
  • q.b. olio di oliva extravergine

Esecuzione

Inserire l’acqua, il latte, il lievito sbriciolato ed il fruttosio nel contenitore PAGNOTTA,
selezionare il programma 18 e premere START. Dopo circa un minuto aggiungere la
farina e lasciar incorporare per 3 o 4 minuti, dopodiché aggiungere l’olio e il sale.
L’impasto dura in tutto 27 minuti: circa a metà verificarne la consistenza che deve risultare soda ed elastica (se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere
acqua).
Finito l’impasto iniziano 3 fasi di lievitazione di 40 minuti l’una.
Dopo 2 ore e 27 minuti, alla fine del programma, estrarre il contenitore e rovesciare l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, spolverando le mani e le pareti
dello stampo con della farina per agevolarne l’estrazione.
Lavorare velocemente l’impasto aggiungendo un po’ di farina, dividere in tre parti uguali e formare delle palline.
Realizzare dei dischi dal diametro di 28 cm, premendo con la mano unta d’olio, partendo
dal centro e allargando delicatamente verso l’esterno.
Trasferire i dischi in teglie rotonde foderate con carta forno e lasciar riposare per 15 minuti. A lievitazione avvenuta, con le mani abbondantemente unte d’olio allargare l’impasto finché non avrà ricoperto tutta la superficie della teglia (spessore di 1 cm), schiacciando a fondo con la punta delle dita per bucherellare la superficie.
Spolverare con il trito di aromi, con sale fino e pepe nero macinato.
Trasferire in forno già caldo a temperatura massima (230/250°C) e cuocere indicativamente per 15/18 minuti.

Suggerimenti

Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno. Se la base della focaccia dovesse risultare poco cotta, cuocere ancora per qualche minuto appoggiando la focaccia con la carta forno direttamente sul fondo del forno. Per rendere la superficie più croccante, invece, avvicinare la teglia alla resistenza superiore del forno negli ultimi minuti di cottura. Questa focaccia è l’ideale come schiacciatina per accompagnare antipasti e salumi. Ottima anche come base per pizza, da condire con prosciutto crudo, stracchino e rucola.

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