Impasto per focaccia
Ricetta realizzata da: IrisZeroGlu

Ingredienti
- 410 g acqua
- 20 g lievito di birra fresco
- 380 g farina NUTRIFREE - Mix per pane
- 60 g farina di riso NUTRIFREE
- 60 g farina di grano saraceno
- bianca – NUTRIFREE
- 70 g olio di oliva extravergine
- 8 g sale
- Per il condimento:
- 1 cucchiaino di sale grosso
- q.b. olio di oliva extravergine
Esecuzione
Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel contenitore PAGNOTTA, selezionare il programma 2 e premere START. Dopo circa un minuto aggiungere le farine, precedentemente miscelate tra di loro, e lasciar incorporare per 3 o 4 minuti, dopodiché aggiungere l’olio e il sale come ultimo ingrediente quando tutti gli altri sono ben incorporati. L’impasto dura in tutto 16 minuti: circa a metà verificare che risulti morbido ma consistente (se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua). Finito l’impasto iniziano due lievitazioni di 30 minuti ognuna. Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della macchina (10 BIP), interrompere il programma tenendo premuto il tasto STOP per qualche secondo. Estrarre il contenitore e rovesciare l’impasto su una spianatoia infarinata, spolverando le mani e le pareti dello stampo con della farina di riso per agevolarne l’estrazione. Lavorare velocemente l’impasto aggiungendo un pò di farina di riso e dividere in due parti. Formare due pagnotte e appoggiarle in due teglie rotonde del diametro di 24/26 cm, precedentemente foderate con carta forno. Ungere la superficie con dell’olio, coprire con della pellicola e lasciar lievitare per circa 1 ora. A lievitazione avvenuta, con le mani abbondantemente unte d’olio allargare l’impasto finché non avrà ricoperto tutta la superficie della teglia (spessore di 1 cm), schiacciando a fondo con la punta delle dita per bucherellare la superficie. Aggiungere il sale grosso precedentemente schiacciato con il pesta carne. Trasferire in forno già caldo a 220°C e cuocere indicativamente per 20 minuti. Estrarre la focaccia dal forno e trasferire su una griglia per farla asciugare, spennellando con dell’olio di oliva a crudo per lucidare la superficie