Impasto per focaccia

Esecuzione

Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel contenitore PAGNOTTA, selezionare il programma 2 e premere START. Dopo circa un minuto aggiungere le farine, precedentemente miscelate tra di loro, e lasciar incorporare per 3 o 4 minuti, dopodiché aggiungere l’olio e il sale come ultimo ingrediente quando tutti gli altri sono ben incorporati. L’impasto dura in tutto 16 minuti: circa a metà verificare che risulti morbido ma consistente (se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua). Finito l’impasto iniziano due lievitazioni di 30 minuti ognuna. Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della macchina (10 BIP), interrompere il programma tenendo premuto il tasto STOP per qualche secondo. Estrarre il contenitore e rovesciare l’impasto su una spianatoia infarinata, spolverando le mani e le pareti dello stampo con della farina di riso per agevolarne l’estrazione. Lavorare velocemente l’impasto aggiungendo un pò di farina di riso e dividere in due parti. Formare due pagnotte e appoggiarle in due teglie rotonde del diametro di 24/26 cm, precedentemente foderate con carta forno. Ungere la superficie con dell’olio, coprire con della pellicola e lasciar lievitare per circa 1 ora. A lievitazione avvenuta, con le mani abbondantemente unte d’olio allargare l’impasto finché non avrà ricoperto tutta la superficie della teglia (spessore di 1 cm), schiacciando a fondo con la punta delle dita per bucherellare la superficie. Aggiungere il sale grosso precedentemente schiacciato con il pesta carne. Trasferire in forno già caldo a 220°C e cuocere indicativamente per 20 minuti. Estrarre la focaccia dal forno e trasferire su una griglia per farla asciugare, spennellando con dell’olio di oliva a crudo per lucidare la superficie

Suggerimenti

Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno. Se la base della focaccia dovesse risultare poco cotta, cuocere ancora per qualche minuto appoggiando la focaccia con la carta forno direttamente sul fondo del forno. Per rendere la superficie più croccante, invece, avvicinare la teglia alla resistenza superiore del forno negli ultimi minuti di cottura. L’aggiunta di farina di riso e di grano saraceno, cereali naturalmente privi di glutine, rendono questa focaccia più croccante e saporita e molto simile a quella tradizionale con glutine. Per una versione più gustosa, potete creare una salamoia da mettere sulla superficie della focaccia prima di infornare. Creare la salamoia sciogliendo mezzo cucchiaino di sale in mezzo bicchiere scarso di acqua; poi, sbattendo con una forchetta, aggiungere a filo l’olio extravergine di oliva necessario fino a formare un’emulsione densa. Porre la salamoia sull’impasto, schiacciando con le dita e creando delle fossette.