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Ciabatte con farine naturali di quinoa, mais e patate

Ricetta realizzata da: IrisZeroGlu

  • tempo 5 minuti + 2 ore e 26 minuti
  • author
  • apparence Ciabatte
  • farina Senza glutine
  • 18+2
  • doratura scura
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Ingredienti

  • Ingredienti per il mix:
  • 320 g fecola di patate Pedon
  • 110 g farina di mais finissima Nutrifree
  • 50 g farina di quinoa Quinua Real
  • 8 g farina di guar (E412)
  • 8 g psyllium in polvere
  • 6 g idrossipropilmetilcellulosa (E464)
  • Ingredienti per la ricetta:
  • 170 g acqua
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 250 g mix
  • 40 g olio di oliva extravergine
  • 6 g sale fino

Esecuzione

Esecuzione per la creazione del mix: Inserire tutti gli ingredienti per il mix nel contenitore PAGNOTTA, selezionare il programma 18 e premere start. Dopo circa 5 minuti, fermare il programma tenendo premuto il tasto STOP per qualche secondo. Proseguire la mescola a mano con un cucchiaio di gomma fino a quando tutti gli ingredienti risultano perfettamente amalgamati. Utilizzare solo una parte del mix ottenuto per realizzare i panini; mettere da parte il mix residuo e conservarlo per la prossima realizzazione.

Esecuzione per la realizzazione delle ciabatte: Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel contenitore PAGNOTTA e, dopo un paio di minuti, aggiungere i 250 g del mix precedentemente preparato. Selezionare il programma 2, il livello di doratura desiderato ed il tipo di contenitore CIABATTA, dopodiché premere il tasto START. La macchina inizia ad impastare per 16 minuti: aggiungere l’olio e il sale dopo un paio di minuti. A circa metà impasto verificarne la consistenza, che deve risultare morbida e simile a quella del gelato: se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua. Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della macchina (10 BIP), trasferire l’impasto aiutandosi con due cucchiai bagnati nell’acqua nei contenitori CIABATTA, precedentemente unti con abbondante olio di oliva. Bagnare la superficie con un po’ di acqua o di latte per ottenere una doratura più intensa. Appoggiare gli accessori nell’apposito supporto, inserirlo nella macchina e premere il tasto MENU. Alla fine del programma, estrarre le ciabatte dai contenitori entro pochi minuti e appoggiarli su una griglia per farli raffreddare.

Suggerimenti

La farina di guar, lo psyllium e l’idrossipropilmetilcellulosa sono reperibili in farmacia, in erboristeria o in negozi di prodotti naturali.

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