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Ciabatta rustica con poco lievito (poolish)

Ricetta realizzata da: IrisZeroGlu

  • tempo 2 ore e 28 minuti + 12 ore di maturazione
  • author
  • apparence Ciabatte
  • farina Senza glutine
  • 13+4
  • doratura media
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Ingredienti

  • 1° impasto: poolish
  • 150 g acqua
  • 3 g lievito secco SCHÄR
  • 80 g farina SCHÄR – Mix B
  • 70 g farina SCHÄR – Brot mix
  • 2° impasto:
  • 150 g acqua
  • 150 g farina SCHÄR – Mix B
  • 35 g olio di oliva extravergine
  • 5 g sale
  • Durante il trasferimento dell’impasto:
  • 20 g semi di zucca

Esecuzione

Inserire gli ingredienti del primo impasto(poolish) nel contenitore PAGNOTTA, dopo aver sciolto molto bene il lievito in un po’ di acqua tiepida. Selezionare il programma 13 e premere il tasto START. La macchina inizia a impastare per 8 minuti: si otterrà un poolish piuttosto liquido che va lasciato maturare per il tempo necessario. Finito l’impasto, premere il tasto STOP per qualche secondo per fermare il programma. La maturazione ideale si ha in questo caso indicativamente dopo 12 ore. Quando il poolish è maturo, aggiungere nel contenitore PAGNOTTA gli ingredienti del secondo impasto e procedere selezionando il programma 4 “pane rustico”, il livello di doratura desiderato ed il tipo di contenitore CIABATTA, dopodiché premere il tasto START. La macchina inizia ad impastare per 20 minuti. A circa metà impasto verificarne la consistenza, che deve risultare piuttosto soda: se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua. Dopo 1 ora e 20 minuti, al segnale della macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate l’impasto nei due contenitori CIABATTA, precedentemente unti con abbondante olio di oliva. Livellare con le mani bagnate di latte e cospargere con i semi di zucca. Appoggiare gli accessori nell’apposito supporto, inserirlo nella macchina e premere il tasto MENU. Alla fine del programma, estrarre le ciabatte dai contenitori entro pochi minuti e appoggiarle su una griglia per farli raffreddare.

Suggerimenti

Si suggerisce di eseguire in doppia quantità, secondo quanto indicato a pag. 7. Per la cottura della seconda metà dell’impasto, selezionare il programma 19 “COTTURA” e impostare 50 minuti di cottura.

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