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Ciabatta integrale con farine naturali di tapioca ,riso, teff e grano saraceno

Ricetta realizzata da: IrisZeroGlu

  • tempo 4 minuti + 2 ore e 33 minuti
  • author
  • apparence Ciabatte
  • farina Senza glutine
  • 18+4
  • doratura scura
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Ingredienti

  • Ingredienti per il mix:
  • 110 g amido di tapioca Farabella
  • 290 g amido di riso Molino Rossetto
  • 70 g farina di teff bianca LT Africa
  • 70 g farina di grano saraceno bianca Nutrifree
  • 9 g gomma di xantano
  • 11 g psillyum in polvere
  • 11 g idrossiprooilmetilcellulosa (E464)
  • 15 g zucchero a velo
  • 8 g sale
  • Ingredienti per la ricetta:
  • 200 g acqua
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 300 g mix
  • 20 g olio di oliva extravergine

Esecuzione

Esecuzione per la creazione del mix: Inserire tutti gli ingredienti per il mix nel contenitore PAGNOTTA, selezionare il programma 18 e premere START. Dopo circa 5 minuti, fermare il programma tenendo premuto il tasto STOP per qualche secondo. Proseguire la mescola a mano con un cucchiaio di gomma fino a quando tutti gli ingredienti risultano perfettamente amalgamati. Utilizzare solo una parte del mix ottenuto per realizzare le ciabatte; mettere da parte il mix residuo e conservarlo per la prossima realizzazione.

Esecuzione per la realizzazione dei panini: Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel contenitore PAGNOTTA e, dopo un paio di minuti, aggiungere i 300 g di mix precedentemente preparato. Selezionare il programma 4, il livello di doratura desiderato ed il tipo di contenitore CIABATTA, dopodiché premere il tasto START. La macchina inizia ad impastare per 20 minuti: aggiungere l’olio dopo un paio di minuti. A circa metà impasto verificarne la consistenza, che deve risultare morbida e simile a quella del gelato: se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua. Dopo 1 ora e 20 minuti, al segnale della macchina (10 BIP), rovesciare l’impasto su un asse di legno e formare due ciabatte, aggiungendo della farina di mais per renderlo più facile da lavorare, e poi trasferire nei contenitori CIABATTA, precedentemente unti con abbondante olio di oliva. Bagnare la superficie con un po’ di acqua o di latte per ottenere una doratura più intensa. Appoggiare gli accessori nell’apposito supporto, inserirlo nella macchina e premere il tasto MENU. Alla fine del programma, estrarre le ciabatte dai contenitori entro pochi minuti e appoggiarli su una griglia per farli raffreddare.

Suggerimenti

Questo impasto deve risultare piuttosto umido: infarinarsi bene le mani per riuscire a modellare bene le ciabatte, eventualmente aiutandosi con una spatola. In alternativa è possibile trasferire l’impasto a cucchiaiate direttamente dal contenitore pagnotta agli stampi per ciabatte, utilizzando due grossi cucchiai bagnati di acqua. La gomma di xantano, lo psillyum e l’idrossipropilmetilcellulosa sono reperibili in farmacia, in erboristeria o in negozi di prodotti naturali

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