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Ciabatta di grano saraceno con poco lievito (poolish)

Ricetta realizzata da: IrisZeroGlu

  • tempo 2 ore e 35 minuti + 8/10 ore di maturazione
  • author
  • apparence Ciabatte
  • farina Dietetiche
  • 13+9
  • doratura media
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Ingredienti

  • 1° impasto: poolish
  • 210 g acqua
  • 5 g lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di miele
  • 150 g farina manitoba – Molino Chiavazza
  • 2° impasto:
  • 40 g farina di grano saraceno
  • 60 g farina di polenta
  • 130 g miscela per pane ai cereali –
  • Molino Chiavazza
  • 20 g olio di oliva extravergine
  • 6 g sale
  • Durante il trasferimento dell’impasto:
  • 20 g semi di lino

Esecuzione

Inserire gli ingredienti del primo impasto (poolish) nel contenitore PAGNOTTA, dopo aver sciolto molto bene il lievito in parte dell’acqua a temperatura ambiente. Selezionare il programma 13 e premere il tasto START. La macchina inizia a impastare per 8 minuti: si otterrà un poolish piuttosto liquido che va lasciato maturare per il tempo necessario. Finito l’impasto, premere il tasto STOP per qualche secondo per fermare il programma. La maturazione ideale si ha in questo caso indicativamente dopo 8/10 ore. Quando il poolish è maturo, aggiungere nel contenitore PAGNOTTA gli ingredienti del secondo impasto e procedere selezionando il programma 9 “pane integrale”, il livello di doratura desiderato ed il tipo di contenitore CIABATTA, dopodiché premere il tasto START. La macchina inizia ad impastare per 25 minuti. A circa metà impasto verificarne la consistenza, che deve risultare soda ed elastica: se troppo liquido aggiungere farina, se troppo asciutto aggiungere acqua. Rimuovere dai bordi del contenitore eventuali residui di farina. Dopo 1 ora e 25 minuti, al segnale della macchina (10 BIP), estrarre l’impasto, dividerlo in due parti uguali e lavorarlo leggermente per ottenere una forma ovale. Trasferire nei due contenitori CIABATTA, precedentemente unti con abbondante olio di oliva, spennellare la superficie con del latte e cospargere con i semi di lino. Appoggiare gli accessori nell’apposito supporto, inserirlo nella macchina e premere il tasto MENU. Alla fine del programma, estrarre le ciabatte dai contenitori entro pochi minuti e appoggiarle su una griglia per farle raffreddare.

Suggerimenti

Si suggerisce di eseguire in doppia quantità, secondo quanto indicato a pag. 7. Per la cottura della seconda metà dell’impasto, selezionare il programma 19 “COTTURA” e impostare 40 minuti di cottura.

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