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Ciabatta al grano saraceno con poco lievito (poolish)

Ricetta realizzata da: Stefania

  • tempo 2 ore e 35 minuti + 8/10 ore di “riposo” del poolish
  • author
  • apparence Ciabatte
  • farina Dietetiche
  • 13
  • doratura media
Senza titolo1

Ingredienti

  • PRIMO IMPASTO (POOLISH)
  • 220g acqua circa
  • 7g lievito di birra fresco
  • 9g di lievito fresco
  • 1 cucchiaio di miele
  • 150g farina manitoba - Molino ChiavazzaSECONDO IMPASTO (di circa 8/10 ore di attesa)
  • 20g olio extra vergine d'oliva
  • 50g farina di grano saraceno
  • 50g farina di polenta
  • 130g miscela per pane ai cereali
  • 6g di sale

Esecuzione

Il venerdì inserisco gli ingredienti (PRIMO IMPASTO) e faccio partire il programma 13.Lascio lievitare il poolish tutta la notte per 8/10 ore e poi spengo la macchina (questo programma è per la forma in cassetta!!).Il sabato mattina inserisco gli altri ingredienti (SECONDO IMPASTO) e faccio partire il programma specifico per le ciabatte integrali, il n. 9. Dopo circa 1 ora e mezza, al bip, divido in due l’impasto, lo cospargo di abbondante farina per polenta e poi lo adagio nei contenitori per ciabatta (ben oleati).

Suggerimenti

Io faccio sempre doppia quantità di impasto e suddivido in due la cottura!! Quello che avanza lo taglio in pezzi e lo congelo subito. Da scongelare nel microonde o nel tostapane.

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