Ciabatta al grano saraceno con poco lievito (poolish)

Ricetta realizzata da: Stefania

2 ore e 35 minuti + 8/10 ore di “riposo” del poolish
13
media

Ingredienti

PRIMO IMPASTO (POOLISH)
220g acqua circa
7g lievito di birra fresco
9g di lievito fresco
1 cucchiaio di miele
150g farina manitoba - Molino ChiavazzaSECONDO IMPASTO (di circa 8/10 ore di attesa)

20g olio extra vergine d'oliva
50g farina di grano saraceno
50g farina di polenta
130g miscela per pane ai cereali
6g di sale

Esecuzione

Il venerdì inserisco gli ingredienti (PRIMO IMPASTO) e faccio partire il programma 13.Lascio lievitare il poolish tutta la notte per 8/10 ore e poi spengo la macchina (questo programma è per la forma in cassetta!!).Il sabato mattina inserisco gli altri ingredienti (SECONDO IMPASTO) e faccio partire il programma specifico per le ciabatte integrali, il n. 9. Dopo circa 1 ora e mezza, al bip, divido in due l’impasto, lo cospargo di abbondante farina per polenta e poi lo adagio nei contenitori per ciabatta (ben oleati).

Suggerimenti

Io faccio sempre doppia quantità di impasto e suddivido in due la cottura!! Quello che avanza lo taglio in pezzi e lo congelo subito. Da scongelare nel microonde o nel tostapane.