Tortelli di patate

  • Primi piatti
  • Gancio ZERO-GLU
  • Sfogliatrice Pasta-Machine
  • 4
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Ingredienti

  • 400 g di preparato BIAGLUT per pane e paste lievitate
  • 4 g di sale fino
  • 65 g di tuorli d’uovo
  • 120 g di uovo intero
  • 50 g di olio d’oliva extravergine
  • 40 g d’acqua
  • Farina di mais consentita
  • Ripieno di patate
  • 125 g di burro consentito
  • 6 foglie di salvia
  • Formaggio grana

Esecuzione

  • Agganciare il coperchio anti schizzo all’impastatore.
  • Versare nel recipiente d’acciaio inox il preparato per pane e paste lievitate con il sale e mescolare a velocità 1 per 2 minuti.
  • Aggiungere le uova, l’olio e impastare per 3 minuti.
  • Unire l’acqua e proseguire fino a rendere l’impasto liscio e compatto.
  • Versare l’impasto su una spianatoia e lavorarlo con la farina di mais fino a formare una palla.
  • Riporre l’impasto in una terrina e lasciarlo in frigorifero per 30 minuti coperto con un panno.
  • Montare la sfogliatrice e ruotare la ghiera allo spessore più ampio (8).
  • Prendere una parte dell’impasto e con una mano formare dei dischi piatti e passarli un paio di volte tra i rulli.
  • Ripiegare la sfoglia e ripassarla più volte diminuendo lo spessore (fino a 1 o 2).
  • Tagliare la sfoglia in quadrati di 4-5 cm di larghezza.
  • Mettere al centro un cucchiaino di ripieno di patate e sigillare i bordi.
  • In una padella scaldare il burro e le foglie di salvia.
  • In una pentola far bollire dell’acqua salata, una volta raggiunto il bollore versare i ravioli per circa 6-7 minuti. Scolare i ravioli e versarli nella padella.
  • Mescolare a fiamma vivace per 1 minuto e spolverizzare con formaggio grana.