Tagliatelle all’uovo

  • Primi piatti
  • Gancio ZERO-GLU
  • Sfogliatrice Pasta-Machine
  • Tagliatelle-Machine
  • 4
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Ingredienti

  • 500 g di preparato MOLINO DALLA GIOVANNA Mix per pasta fresca
  • 250 g di tuorli d’uovo
  • 20 g di olio d’oliva extravergine
  • 80 g d’acqua
  • 4 g di sale fino
  • Farina di mais finissima consentita
  • 500 g di ragù di carne
  • 1 foglia d’alloro

Esecuzione

  • Versare nel recipiente d’acciaio inox il preparato Mix per pasta fresca, il sale e mescolare a velocità 1 per 2 minuti.
  • Aggiungere le uova, l’olio e impastare per 3 minuti.
  • Se necessario aggiungere l’acqua poco per volta e proseguire fino a rendere l’impasto liscio e compatto.
  • Versare l’impasto e lavorarlo con la farina di mais sulla spianatoia fino a creare una palla.
  • Riporre l’impasto in una terrina e lasciarlo in frigorifero per 30 minuti coperto con un panno.
  • Montare la sfogliatrice e ruotare la ghiera allo spessore più ampio (8).
  • Prendere una parte dell’impasto e con una mano formare dei dischi piatti e passarli un paio di volte tra i rulli e ripassarli più volte diminuendo lo spessore fino a 1 o 2.
  • Passare la sfoglia nel rullo tagliatelle.
  • Stendere la pasta su vassoi infarinati con farina di mais e coprire con un panno.
  • Scaldare il ragù in una padella a parte a fiamma dolce.
  • In una pentola far bollire dell’acqua salata, una volta raggiunto il bollore cuocere le tagliatelle per circa 4 minuti, mescolando di tanto in tanto con una forchetta.
  • Scolare le tagliatelle e versarle nella padella del ragù, mescolando con una forchetta.
  • Versare le tagliatelle nei piatti, condire con un filo d’olio e decorare con una foglia d’alloro.