Schiacciata di farina di riso con verdure
Pizze e focacce
Gancio ZERO-GLU
8
Ingredienti
380 g d’acqua
25 g di lievito di birra fresco
5 g di zucchero
410 g di preparato NUTRIFREE mix per pane
90 g di farina di riso finissima consentita
50 g di olio d’oliva extravergine
10 g di sale fino
Farina di riso finissima consentita
Farina di mais finissima consentita
1 cipolla di Tropea
1 zucchina affettata nel senso del lungo
1/2 melanzana affettata a rondelle
10 pomodorini tagliati a metà
Olio extravergine d’oliva
Sale fino
Esecuzione
Agganciare il coperchio anti schizzo all’impastatore.
Versare nel recipiente d’acciaio inox l’acqua, il lievito e lo zucchero e mescolare a velocità 1 per 2 minuti.
Setacciare le farine dentro il recipiente e proseguire a velocità 1 per 3 minuti.
Aggiungere l’olio e il sale e proseguire a velocità 1 per 2 minuti.
Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo con della farina fino a formare una pagnotta.
Riporre l’impasto in una terrina e lasciarlo lievitare per 2 ore, coperto con un panno.
Dividere l’impasto, versarlo in due leccarde unte d’olio e stenderlo con la mano fino allo spessore di 1 cm e mezzo.
Lasciare riposare l’impasto per 40 minuti coperto con della pellicola non a contatto.
Nel frattempo mettere a macerare le cipolle con dell’olio e una presa di sale.
Trascorso il tempo di riposo schiacciare la pasta con le punta delle dita unte d’olio, nel senso della lunghezza.
Aggiungere le zucchine, le melanzane e i pomodorini un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio.
Cuocere per 20/25 minuti in forno preriscaldato a 210°C.
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