Schiacciata di farina di riso con verdure

  • Pizze e focacce
  • Gancio ZERO-GLU
  • 8
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Ingredienti

  • 380 g d’acqua
  • 25 g di lievito di birra fresco
  • 5 g di zucchero
  • 410 g di preparato NUTRIFREE mix per pane
  • 90 g di farina di riso finissima consentita
  • 50 g di olio d’oliva extravergine
  • 10 g di sale fino
  • Farina di riso finissima consentita
  • Farina di mais finissima consentita
  • 1 cipolla di Tropea
  • 1 zucchina affettata nel senso del lungo
  • 1/2 melanzana affettata a rondelle
  • 10 pomodorini tagliati a metà
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale fino

Esecuzione

  • Agganciare il coperchio anti schizzo all’impastatore.
  • Versare nel recipiente d’acciaio inox l’acqua, il lievito e lo zucchero e mescolare a velocità 1 per 2 minuti.
  • Setacciare le farine dentro il recipiente e proseguire a velocità 1 per 3 minuti.
  • Aggiungere l’olio e il sale e proseguire a velocità 1 per 2 minuti.
  • Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo con della farina fino a formare una pagnotta.
  • Riporre l’impasto in una terrina e lasciarlo lievitare per 2 ore, coperto con un panno.
  • Dividere l’impasto, versarlo in due leccarde unte d’olio e stenderlo con la mano fino allo spessore di 1 cm e mezzo.
  • Lasciare riposare l’impasto per 40 minuti coperto con della pellicola non a contatto.
  • Nel frattempo mettere a macerare le cipolle con dell’olio e una presa di sale.
  • Trascorso il tempo di riposo schiacciare la pasta con le punta delle dita unte d’olio, nel senso della lunghezza.
  • Aggiungere le zucchine, le melanzane e i pomodorini un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio.
  • Cuocere per 20/25 minuti in forno preriscaldato a 210°C.