Ragù di carne
Sughi e condimenti
8
Ingredienti
2 coste di sedano
1 carota
½ cipolla bionda
3 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
500 g di polpa di manzo macinata fine
1 bicchiere di vino rosso (es. San Giovese)
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 l di passata di pomodoro polpa grossa
200 g di acqua
Sale fino
Pepe nero in grani
Esecuzione
Tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla.
In un ampio tegame fare rosolare il trito nell’olio per 5 minuti mescolando con un cucchiaio.
Aggiungere la polpa di manzo e cuocere per 10 minuti, mescolando di continuo in modo da sgranare bene la carne.
Bagnare con il vino, lasciarlo evaporare a fiamma vivace, quindi aggiungere l’alloro e il rosmarino legati con uno spago.
Aggiungere la passata di pomodoro e l’acqua, cuocere a fiamma bassa per 2 ore coperto con un coperchio, mescolando di tanto in tanto.
A 20 minuti dal termine della cottura, regolare di sale e di pepe.
Togliere dal fuoco ed eliminare l’alloro e il rosmarino.
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