Pizza di farina di mais

  • Pizze e focacce
  • Gancio ZERO-GLU
  • 4
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Ingredienti

  • 360 g d’acqua
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 10 g di zucchero
  • 200 g di Poolish
  • 400 g di preparato FARMO FibrePan
  • 80 g di farina di mais finissima consentita
  • 20 g di farina di riso finissima consentita
  • 15 g di olio d’oliva extravergine
  • 8 g di sale fino
  • 200 g di polpa di pomodoro
  • Olio di oliva extravergine
  • Origano secco
  • 150 g di funghi champignon
  • affettati
  • 300 g di stracchino
  • 1 cipolla di Tropea
  • 5 foglie di basilico

Esecuzione

  • Agganciare il coperchio anti schizzo all’impastatore.
  • Versare nel recipiente d’acciaio inox l’acqua, il lievito e lo zucchero mescolare a velocità 1 per 2 minuti.
  • Versare il Poolish, il preparato Mix FibrePan e le farine di riso e mais e impastare per 4 minuti a velocità 2.
  • Aggiungere l’olio e il sale e proseguire per 2 minuti a velocità 2.
  • Versare l’impasto su una spianatoia e lavorarlo con della farina di riso fino a formare delle pagnotte da 250 g, riporle in una teglia, coprirle con la pellicola e lasciarle lievitare in frigorifero per 3 ore e 30 minuti.
  • Stendere le pagnottelle con le mani fino a 1,5 cm di altezza, distribuire su una metà di ciascuno il pomodoro condito in precedenza con olio, origano e un pizzico di sale.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 250°C per 15-20 minuti, iniziando la cottura nella parte bassa del forno, spostando poi la teglia al centro ed infine nella parte alta.
  • Estrarre la pizza dal forno e aggiungere i funghi e lo stracchino, rimettere in forno per completare la cottura.
  • Togliere la pizza dal forno e aggiungere le cipolle e il basilico.