350 g di preparato MOLINO DALLA GIOVANNA Mix pasta fresca
50 g di farina di quinoa
4 g di sale fino
4 uova intere
2 tuorli d’uovo
30 g di olio d’oliva extravergine
20 g d’acqua
Farina di riso finissima consentita
500 g di ragù di carne
4 foglie d’alloro
Esecuzione
Versare nel recipiente d’acciaio inox il preparato Mix per pasta e la farina di quinoa con il sale e mescolare a velocità 1 per 2 minuti.
Aggiungere tutte le uova, l’olio e impastare per 3 minuti.
Se l’impasto dovesse essere troppo asciutto aggiungere altri 20 g d’acqua.
Versare l’impasto su una spianatoia per creare una palla.
Riporre l’impasto in una terrina e raffreddarlo in frigorifero per 30 minuti.
Montare la sfogliatrice e ruotare la ghiera allo spessore più ampio (8).
Prendere una parte dell’impasto e con una mano formare dei dischi piatti, passarli un paio di volte tra i rulli e ripassarli più volte diminuendo lo spessore fino a 1 o 2.
Tagliare delle strisce di 5 mm di larghezza.
Stendere la pasta su dei vassoi e cospargerla con farina di riso, poi coprire con un panno.
Scaldare il ragù in una padella a parte a fiamma dolce.
In una pentola far bollire dell’acqua salata, una volta raggiunto il bollore cuocere le pappardelle per circa 4 minuti, mescolando di tanto in tanto con una forchetta.
Scolare le pappardelle e versarle nella padella del ragù, mescolando con una forchetta.
Versare le pappardelle nei piatti, condire con un filo d’olio e decorare con una foglia d’alloro.
R: Il gancio Zero-Glu e il gancio Pasta-Hook non sono lavabili in lavastoviglie. Per pulire gli accessori lavarli sotto l’acqua corrente con detergente delicato.