Esecuzione

• Versare nel recipiente d’acciaio inox il preparato Mix per pasta e la farina di quinoa con il sale e mescolare a velocità 1 per 2 minuti.
• Aggiungere tutte le uova, l’olio e impastare per 3 minuti.
• Se l’impasto dovesse essere troppo asciutto aggiungere altri 20 g d’acqua.
• Versare l’impasto su una spianatoia per creare una palla.
• Riporre l’impasto in una terrina e raffreddarlo in frigorifero per 30 minuti.
• Montare la sfogliatrice e ruotare la ghiera allo spessore più ampio (8).
• Prendere una parte dell’impasto e con una mano formare dei dischi piatti, passarli un paio di volte tra i rulli e ripassarli più volte diminuendo lo spessore fino a 1 o 2.
• Tagliare delle strisce di 5 mm di larghezza.
• Stendere la pasta su dei vassoi e cospargerla con farina di riso, poi coprire con un panno.
• Scaldare il ragù in una padella a parte a fiamma dolce.
• In una pentola far bollire dell’acqua salata, una volta raggiunto il bollore cuocere le pappardelle per circa 4 minuti, mescolando di tanto in tanto con una forchetta.
• Scolare le pappardelle e versarle nella padella del ragù, mescolando con una forchetta.
• Versare le pappardelle nei piatti, condire con un filo d’olio e decorare con una foglia d’alloro.