Pagnottelle alle noci
Ingredienti
300 g d’acqua
10 g di zucchero
250 g di Pasta Madre
500 g di preparato FIBREPAN
40 g di olio d’oliva extravergine
1 g di peperoncino
8 g di sale fino
50 g di gherigli di noci
Farina di riso finissima consentita
Farina di mais finissima consentita
Esecuzione
Agganciare il coperchio anti schizzo all’impastatore.
Versare nel recipiente d’acciaio inox l’acqua, lo zucchero e mescolare a velocità 1.
Aggiungere la Pasta Madre e il preparato Mix pane proseguire per 5 minuti.
Aggiungere l’olio, il peperoncino, il sale, i gherigli di noci e proseguire per 2 minuti.
Versare l’impasto su una spianatoia e lavorarlo con le farine di mais e di riso fino a formare una pagnotta.
Riporre l’impasto in una terrina, bagnare la superficie con dell’acqua e avvolgerlo in una pellicola.
Lasciarlo lievitare per 7 ore e 30 minuti.
Togliere l’impasto dalla pellicola e con un coltello tagliarlo in 4 parti cercando di non rompere troppo la lievitazione.
Spolverare le pagnottelle con farina di mais e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti.
Togliere dal forno le pagnottelle e lasciarle raffreddare su una griglia rialzata.
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