Pagnottelle alle noci

  • Pane
  • Gancio ZERO-GLU
  • 8
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Ingredienti

  • 300 g d’acqua
  • 10 g di zucchero
  • 250 g di Pasta Madre
  • 500 g di preparato FIBREPAN
  • 40 g di olio d’oliva extravergine
  • 1 g di peperoncino
  • 8 g di sale fino
  • 50 g di gherigli di noci
  • Farina di riso finissima consentita
  • Farina di mais finissima consentita

Esecuzione

  • Agganciare il coperchio anti schizzo all’impastatore.
  • Versare nel recipiente d’acciaio inox l’acqua, lo zucchero e mescolare a velocità 1.
  • Aggiungere la Pasta Madre e il preparato Mix pane proseguire per 5 minuti.
  • Aggiungere l’olio, il peperoncino, il sale, i gherigli di noci e proseguire per 2 minuti.
  • Versare l’impasto su una spianatoia e lavorarlo con le farine di mais e di riso fino a formare una pagnotta.
  • Riporre l’impasto in una terrina, bagnare la superficie con dell’acqua e avvolgerlo in una pellicola.
  • Lasciarlo lievitare per 7 ore e 30 minuti.
  • Togliere l’impasto dalla pellicola e con un coltello tagliarlo in 4 parti cercando di non rompere troppo la lievitazione.
  • Spolverare le pagnottelle con farina di mais e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti.
  • Togliere dal forno le pagnottelle e lasciarle raffreddare su una griglia rialzata.