Orecchiette alle cime di rapa

  • Primi piatti
  • Gancio ZERO-GLU
  • 4
039_Pasta_Orecchiette_36517220_Web2

Ingredienti

  • 350 g di preparato NUTRIFREE Mix per pane
  • 50 g di farina di mais finissima NUTRIFREE
  • 1 g di gomma di xantano
  • 3 g di sale fino
  • 250 g d’acqua
  • 20 g di olio d’oliva extravergine
  • Farine di mais e riso finissima consentita
  • Salsa di cime di rapa

Esecuzione

  • Agganciare il coperchio anti schizzo all’impastatore.
  • Versare nel recipiente d’acciaio inox il preparato Mix, la farina di mais, la gomma di xantano, il sale e mescolare a velocità 1 per qualche secondo.
  • Aggiungere l’acqua insieme all’olio a filo, impastare per 3 minuti fino a che l’impasto non risulterà liscio.
  • Versare l’impasto e lavorarlo su una spianatoia con le farina di mais e di riso per qualche secondo formando una palla.
  • Riporre l’impasto in frigorifero per 30 minuti coperto con un panno.
  • Prendere un po’ d’impasto e con il palmo della mano formare un rotolino del diametro di 3 mm.
  • Tagliare a pezzettini di 1-2 cm circa.
  • Afferrare la punta di un coltello tondo tra il pollice e l’indice e premere sul pezzetto di impasto trascinandolo fino a formare una sorta di conchiglietta.
  • Lasciare asciugare le orecchiette per 30 minuti sulla spianatoia infarinata, smuovendole di tanto in tanto.
  • In una pentola far bollire dell’acqua salata, una volta raggiunto il bollore versare le orecchiette per 10/12 minuti.
  • Nel frattempo scaldare la salsa di cime di rapa a fiamma dolce.
  • Scolare le orecchiette e versarle nella padella con le cime di rapa.

Note

Lo xantano è un addensante che si può acquistare in farmacia o in un negozio specializzato di prodotti dietetici. La dose consigliata, 1 g, corrisponde a circa un quarto di cucchiaino.