Esecuzione

• Agganciare il coperchio anti schizzo all’impastatore.
• Versare nel recipiente d’acciaio inox il preparato Mix, la farina di mais, la gomma di xantano, il sale e mescolare a velocità 1 per qualche secondo.
• Aggiungere l’acqua insieme all’olio a filo, impastare per 3 minuti fino a che l’impasto non risulterà liscio.
• Versare l’impasto e lavorarlo su una spianatoia con le farina di mais e di riso per qualche secondo formando una palla.
• Riporre l’impasto in frigorifero per 30 minuti coperto con un panno.
• Prendere un po’ d’impasto e con il palmo della mano formare un rotolino del diametro di 3 mm.
• Tagliare a pezzettini di 1-2 cm circa.
• Afferrare la punta di un coltello tondo tra il pollice e l’indice e premere sul pezzetto di impasto trascinandolo fino a formare una sorta di conchiglietta.
• Lasciare asciugare le orecchiette per 30 minuti sulla spianatoia infarinata, smuovendole di tanto in tanto.
• In una pentola far bollire dell’acqua salata, una volta raggiunto il bollore versare le orecchiette per 10/12 minuti.
• Nel frattempo scaldare la salsa di cime di rapa a fiamma dolce.
• Scolare le orecchiette e versarle nella padella con le cime di rapa.