Grissini ai semi di papavero
Ingredienti
170 g d’acqua
8 g di lievito di birra fresco
3 g di zucchero
75 g di Biga (ricetta a pag. 12)
225 g di preparato FIBREPAN
30 g di olio d’oliva extravergine
1 g di peperoncino
5 g di sale fino
farina grano saraceno consentita
50 g di semi di papavero
Esecuzione
Agganciare il coperchio anti schizzo all’impastatore.
Versare nel recipiente d’acciaio inox l’acqua, il lievito, lo zucchero e mescolare a velocità 1 per 2 minuti.
Aggiungere la Biga, il preparato Mix pane e impastare a velocità 1 per 3 minuti.
Aggiungere l’olio, il peperoncino, il sale e proseguire per 2 minuti.
Versare l’impasto su una spianatoia e lavorarlo con la farina di grano saraceno fino a formare una pagnotta.
Riporre l’impasto in una leccarda, bagnare la superficie con dell’olio, avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo lievitare per 1 ora e 30 minuti.
Togliere l’impasto dalla pellicola e con un coltello tagliarlo per il lato corto a strisce di 1 cm.
Passare le strisce nei semi di papavero.
Afferrare ogni striscia di pasta e tirarla dalle estremità.
Foderare la teglia con la carta forno e appoggiare i grissini.
Cuocerli in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
Togliere dal forno e lasciarli raffreddare su una griglia rialzata.
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