Grissini ai semi di papavero

  • Pane
  • Gancio ZERO-GLU
  • 8
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Ingredienti

  • 170 g d’acqua
  • 8 g di lievito di birra fresco
  • 3 g di zucchero
  • 75 g di Biga (ricetta a pag. 12)
  • 225 g di preparato FIBREPAN
  • 30 g di olio d’oliva extravergine
  • 1 g di peperoncino
  • 5 g di sale fino
  • farina grano saraceno consentita
  • 50 g di semi di papavero

Esecuzione

  • Agganciare il coperchio anti schizzo all’impastatore.
  • Versare nel recipiente d’acciaio inox l’acqua, il lievito, lo zucchero e mescolare a velocità 1 per 2 minuti.
  • Aggiungere la Biga, il preparato Mix pane e impastare a velocità 1 per 3 minuti.
  • Aggiungere l’olio, il peperoncino, il sale e proseguire per 2 minuti.
  • Versare l’impasto su una spianatoia e lavorarlo con la farina di grano saraceno fino a formare una pagnotta.
  • Riporre l’impasto in una leccarda, bagnare la superficie con dell’olio, avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo lievitare per 1 ora e 30 minuti.
  • Togliere l’impasto dalla pellicola e con un coltello tagliarlo per il lato corto a strisce di 1 cm.
  • Passare le strisce nei semi di papavero.
  • Afferrare ogni striscia di pasta e tirarla dalle estremità.
  • Foderare la teglia con la carta forno e appoggiare i grissini.
  • Cuocerli in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
  • Togliere dal forno e lasciarli raffreddare su una griglia rialzata.