Focaccine di grano saraceno

  • Pizze e focacce
  • Gancio ZERO-GLU
  • 8
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Ingredienti

  • 150 g di Biga
  • 420 g di preparato FARMO FibrePan
  • 50 g di farina di grano saraceno consentita
  • 30 g di farina di riso consentita
  • 390 g d’acqua
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 20 g di miele d’acacia
  • 30 g d’olio extravergine d’oliva
  • 10 g di sale fino
  • Farina di riso finissima consentita
  • Farina di mais finissima consentita

Esecuzione

  • Agganciare il coperchio anti schizzo all’impastatore.
  • Versare nel recipiente d’acciaio inox la Biga, il preparato FibrePan, la farina di grano saraceno e di riso, l’acqua, il lievito, il miele e impastare a velocità 1 per 4 minuti.
  • Versare l’olio e il sale e proseguire per 3 minuti.
  • Versare l’impasto su una spianatoia e lavorarlo con un po’ di farina di riso e di mais, riporlo in una terrina e lasciarlo lievitare per 1 ora e 40 minuti coperto con un panno.
  • Rimpastare con un po’ di farina di riso e di mais, stendere con il mattarello allo spessore di 1 cm e creare dei cerchi dal diametro di 8 cm.
  • Spennellare i dischi con olio e riporli a lievitare per 40 minuti.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 230° C per 10/15 minuti.
  • Togliere dal forno e lasciar raffreddare su una griglia rialzata.