Filoncino alle olive
Ingredienti
390 g d’acqua
20 g di lievito di birra fresco
8 g di zucchero semolato
450 g di preparato FibrePan Farmo
50 g di farina di riso consentita
18 g di olio d’oliva extravergine
8 g di sale fino
40 g di olive nere tagliate a rondelle (controllare sulla confezione che non contengano glutammato ferroso)
Farina di riso finissima consentita
Esecuzione
Agganciare il coperchio anti schizzo all’impastatore.
Versare nel recipiente d’acciaio inox l’acqua, il lievito, lo zucchero e mescolare a velocità 1 per 2 minuti.
Versare il preparato Farmo e la farina di riso e impastare a velocità 1 per 3 minuti.
Aggiungere l’olio, il sale e le olive e proseguire per 2 minuti.
Versare l’impasto su una spianatoia e lavorarlo con della farina di riso fino a formare una pagnotta.
Riporre l’impasto in una terrina e lasciarlo lievitare per 1 ora e 40 minuti coperto con un panno.
Riprendere l’impasto e dividerlo in 4/5 parti, formare dei filoncini, spolverare con farina di mais e riso e farli lievitare per 40 minuti.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi abbassare a 180°C per altri 30 minuti.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare su una griglia rialzata.
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