Filoncini di grano saraceno

  • Pane
  • Gancio ZERO-GLU
  • 8
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Ingredienti

  • 180 g di Biga
  • 420 g di preparato FARMO FibrePan
  • 80 g di farina di grano saraceno consentita
  • 300 g d’acqua
  • 16 g di lievito di birra
  • 50 g di semi di girasole
  • 25 g di olio d’oliva extravergine
  • 10 g di sale fino
  • Farina di riso finissima consentita
  • Farina di mais finissima consentita

Esecuzione

  • Agganciare il coperchio anti schizzo all’impastatore.
  • Versare nel recipiente d’acciaio inox la Biga, il preparato FibrePan, la farina di grano saraceno, l’acqua, il lievito, i semi di girasole e impastare a velocità 1 per 4 minuti.
  • Versare l’olio e il sale e proseguire per 3 minuti.
  • Versare l’impasto su una spianatoia e lavorarlo con la farina di riso e di mais fino a formare una pagnotta.
  • Riporre l’impasto in una terrina e lasciarlo lievitare per 1 ora e 20 minuti coperto con un panno.
  • Riprendere l’impasto e formare due filoncini, inciderli con la punta di un coltello, spolverarli con la farina di mais e farli lievitare per 40 minuti.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti, poi abbassare a 190°C per altri 40 minuti.
  • Togliere dal forno e lasciar raffreddare su una griglia rialzata.