Esecuzione

• Agganciare il coperchio anti schizzo all’impastatore.
• Versare nel recipiente d’acciaio inox l’olio, il sale, il preparato Mix, lo xantano e la farina di grano saraceno e mescolare a velocità 1 per qualche secondo.
• Aggiungere l’acqua poco per volta e impastare a velocità 1 per 4 minuti.
• Versare l’impasto e lavorarlo nella spianatoia con la farina di mais e riso per creare una palla.
• Riporre l’impasto in frigorifero per 30 minuti coperto con un panno.
• Creare dei panetti e tenere coperti quelli che non si utilizzano per evitare che si secchino.
• Staccare da un panetto un pezzetto di pasta della dimensione di un fagiolo, e con l’indice e il medio trascinare la pasta in modo che si arrotoli su se stessa.
• Lasciare asciugare i cavatelli per 30 minuti sulla spianatoia infarinata, smuovendoli di tanto in tanto.
• In una pentola far bollire dell’acqua salata, una volta raggiunto il bollore cuocervi i cavatelli per circa 10/12 minuti.
• Nel frattempo versare il ragù in una padella a scaldare a fiamma dolce.
• Scolare i cavatelli e versarli nella padella del ragù con un bicchiere di acqua di cottura.
• Mescolare con un cucchiaio e servire con una spolverata di pecorino romano a scaglie.