Calzoni fritti

  • Pizze e focacce
  • Gancio ZERO-GLU
  • 4
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Ingredienti

  • 380 g di acqua
  • 13 g di lievito di birra fresco
  • 370 g di preparato di FARMO FibrePan
  • 100 g di farina di riso finissima NUTRIFREE
  • 30 g di farina di mais finissima NUTRIFREE
  • 30 g di olio d’oliva extravergine
  • 10 g di sale fino
  • 100 g di stracchino
  • 100 g di mozzarella per pizza consentita
  • 150 g di funghi champignon
  • Olio extravergine d’oliva
  • Origano secco
  • 2 cucchiai di polpa di pomodoro
  • 2 l olio di semi di mais per frittura

Esecuzione

  • Agganciare il coperchio anti schizzo all’impastatore.
  • Versare nel recipiente d’acciaio inox l’acqua e il lievito e mescolare a velocità 1 per 2 minuti.
  • Versare il preparato FibrePan e le farine di riso e mais e impastare per 4 minuti.
  • Aggiungere l’olio e il sale e proseguire per 2 minuti.
  • Versare l’impasto su una spianatoia e lavorarlo con della farina di riso fino a formare una pagnotta.
  • Riporre l’impasto in una terrina e lasciarlo lievitare per 1 ora e 40 minuti.
  • Dividere l’impasto in 6/8 panetti e appiattirli con le mani fino ad ottenere dei dischi.
  • Distribuire su una metà di ciascun disco lo stracchino, la mozzarella tagliata a dadini, i funghi affettati, un cucchiaino d’olio, una presa di sale, un pizzico di origano.
  • Ripiegare i calzoni a metà e sigillare i bordi.
  • Trasferire i calzoni su una teglia da forno unta con un filo d’olio e pennellare la superficie con la polpa di pomodoro, un filo d’olio e una presa di origano.
  • Scaldare in una padella l’olio per frittura fino alla temperatura di 170°C e immergere il calzone nell’olio per circa 3/5 minuti, girandolo più volte per non farlo bruciare.
  • Scolare i calzoni e metterli sulla carta assorbente.