Calzoni farciti

Ingredienti
- 380 g d’acqua
- 16 g di lievito di birra fresco
- 400 g di preparato FARMO FibrePan
- 100 g di farina di grano saraceno consentita
- 15 g di olio d’oliva extravergine
- 10 g di sale fino
- Farina di riso finissima consentita
- 12 fette di prosciutto cotto consentito
- 100 g di mozzarella per pizza consentita
- origano secco
- 2 cucchiai di polpa di pomodoro
- olio extravergine di oliva
Esecuzione
- Agganciare il coperchio anti schizzo all’impastatore.
- Versare nel recipiente d’acciaio inox l’acqua e il lievito e mescolare a velocità 1 per 2 minuti.
- Versare il preparato FibrePan e la farina di grano saraceno e impastare alla velocità 1 per 3 minuti.
- Aggiungere l’olio e il sale e proseguire per 2 minuti.
- Versare l’impasto su una spianatoia e lavorarlo con la farina di riso fino a formare una pagnotta.
- Riporre l’impasto in una terrina e lasciarlo lievitare per circa 1 ora e 40 minuti coperto con un panno.
- Riprendere l’impasto e dividerlo in bocconcini di circa 50 g, bagnarli con dell’acqua e farli lievitare per 40 minuti.
- Appiattire i bocconcini con le mani fino ad ottenere dei dischi. Distribuire su metà disco il prosciutto cotto, la mozzarella tagliata a dadini e un pizzico di origano, poi ripiegare i dischi a metà sigillando i bordi.
- Trasferire i piccoli calzoni su una teglia da forno unta d’olio, poi spennellarli con polpa di pomodoro, un filo d’olio e una presa di origano.
- Cuocere in forno preriscaldato a 210°C per 15-20 minuti, fino a ottenere dei calzoni ben dorati.