Calzoni farciti

  • Pizze e focacce
  • Gancio ZERO-GLU
  • 4
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Ingredienti

  • 380 g d’acqua
  • 16 g di lievito di birra fresco
  • 400 g di preparato FARMO FibrePan
  • 100 g di farina di grano saraceno consentita
  • 15 g di olio d’oliva extravergine
  • 10 g di sale fino
  • Farina di riso finissima consentita
  • 12 fette di prosciutto cotto consentito
  • 100 g di mozzarella per pizza consentita
  • origano secco
  • 2 cucchiai di polpa di pomodoro
  • olio extravergine di oliva

Esecuzione

  • Agganciare il coperchio anti schizzo all’impastatore.
  • Versare nel recipiente d’acciaio inox l’acqua e il lievito e mescolare a velocità 1 per 2 minuti.
  • Versare il preparato FibrePan e la farina di grano saraceno e impastare alla velocità 1 per 3 minuti.
  • Aggiungere l’olio e il sale e proseguire per 2 minuti.
  • Versare l’impasto su una spianatoia e lavorarlo con la farina di riso fino a formare una pagnotta.
  • Riporre l’impasto in una terrina e lasciarlo lievitare per circa 1 ora e 40 minuti coperto con un panno.
  • Riprendere l’impasto e dividerlo in bocconcini di circa 50 g, bagnarli con dell’acqua e farli lievitare per 40 minuti.
  • Appiattire i bocconcini con le mani fino ad ottenere dei dischi. Distribuire su metà disco il prosciutto cotto, la mozzarella tagliata a dadini e un pizzico di origano, poi ripiegare i dischi a metà sigillando i bordi.
  • Trasferire i piccoli calzoni su una teglia da forno unta d’olio, poi spennellarli con polpa di pomodoro, un filo d’olio e una presa di origano.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 210°C per 15-20 minuti, fino a ottenere dei calzoni ben dorati.

Note

Iniziare la cottura nella parte bassa del forno, spostare poi la teglia al centro e infine portarla nella parte alta vicino alla resistenza del grill.