Esecuzione

• Agganciare il coperchio anti schizzo all’impastatore.
• Versare nel recipiente d’acciaio inox l’acqua e il lievito e mescolare a velocità 1 per 2 minuti.
• Versare il preparato FibrePan e la farina di grano saraceno e impastare alla velocità 1 per 3 minuti.
• Aggiungere l’olio e il sale e proseguire per 2 minuti.
• Versare l’impasto su una spianatoia e lavorarlo con la farina di riso fino a formare una pagnotta.
• Riporre l’impasto in una terrina e lasciarlo lievitare per circa 1 ora e 40 minuti coperto con un panno.
• Riprendere l’impasto e dividerlo in bocconcini di circa 50 g, bagnarli con dell’acqua e farli lievitare per 40 minuti.
• Appiattire i bocconcini con le mani fino ad ottenere dei dischi. Distribuire su metà disco il prosciutto cotto, la mozzarella tagliata a dadini e un pizzico di origano, poi ripiegare i dischi a metà sigillando i bordi.
• Trasferire i piccoli calzoni su una teglia da forno unta d’olio, poi spennellarli con polpa di pomodoro, un filo d’olio e una presa di origano.
• Cuocere in forno preriscaldato a 210°C per 15-20 minuti, fino a ottenere dei calzoni ben dorati.