Babà

  • Dolci
  • Gancio ZERO-GLU
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Ingredienti

  • 500 g di preparato NUTRIFREE Mix per dolci
  • 3 g di gomma di guar
  • 50 g di miele
  • 3 g di sale fino
  • 150 g di uova
  • 1 bacca di vaglia bourbon
  • 40 g di lievito di birra fresco sciolto in 10 ml acqua
  • 140 g di burro consentito
  • 225 g di uova
  • Bagna per babà:
  • 1 l di acqua
  • 600 g di zucchero
  • La buccia di 2 limoni
  • ½ bicchiere di Rum
  • 100 cl di liquore Strega

Esecuzione

  • Versare nel recipiente d’acciaio inox il preparato Mix per dolci, la gomma di guar, il miele, il sale e impastare a velocità 1 per 1 minuto.
  • Aggiungere 150 g di uova, poco alla volta, e la vaniglia.
  • Aggiungere il lievito e versare poco per volta il burro a pezzetti e continuare a impastare.
  • Sbattere in una terrina 225 g di uova con una forchetta e poi versarle nel recipiente d’acciaio inox proseguendo a velocità 1 per 2 minuti.
  • Estrarre il recipiente d’acciaio inox e con le mani unte di burro staccare delle palle dall’impasto e riempire per metà gli stampi per babà e lasciarlo lievitare coperto con un panno fino a quando l’impasto raddoppia il suo volume.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20/25 minuti.
  • Dopo 6 ore inzupparli nella bagna per babà.
  • Preparazione della bagna
  • Mettere in una casseruola l’acqua, lo zucchero, le bucce di limone e portare ad ebollizione.
  • Cuocere a fiamma dolce per 30 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il Rum e il liquore Strega.

Note

La gomma di guar è un addensante di origine vegetale. Aggiungere i babà nella bagna ancora calda girandoli di tanto in tanto.