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20 programas

Cada harina y cada forma de pan tienen características específicas y requieren una apropiada técnica de panificación. Cada programa de la máquina de pan ZERO-GLU se diferencia por tiempos y temperatura de las varias fases de elaboración en relación al tipo de harina utilizada: amasado, fermentación, cocción.

  • 7 programas sin gluten

    Específico para la elaboración de los diferentes tipos de harina sin gluten, por lo difícil de amasar y dar forma a causa de su consistencia semilíquida.
    1. 1 El pan blanco Pagnotta 2h 16m
      (Duración: 2 horas y 16 minutos)
      Este programa es apto para todas las recetas que tienencomo base las mezclas sin gluten disponibles en el mercado (harinas de arroz, almidón de arroz), ideales para pan blanco, pan de molde, pan brioche, etc. Amasado bastante breve (16 minutos) seguido de una doble fermentación, dividida por un amasado de 2 minutos.
    2. 2 El pan blanco Ciabatta Panini 2h 21m
      (Duración: 2 horas y 21 minutos)
      Igual al programa 1, pero con la posibilidad de obtener un pan en forma de chapata o panecillos. Es necesario intervenir, tras la fermentación, para pasar el amasado del contenedor del pan de molde a los accesorios para chapata o panecillos. Antes de la cocción se realiza una breve fermentación de 15 minutos a temperatura más alta.
    3. 3 Pan rústico Pagnotta 2h 55m
      (Duración: 2 horas y 55 minutos)
      Este programa es ideal para todas las recetas que tienen como base mezclas de harina sin gluten de tipo rústico (harina de trigo saraceno, harina de linaza, salvado, etc.), particularmente críticas desde el punto de vista tanto del amasado como de la fermentación. Un preamasado largo, útil para ablandar las harinas, y un amasado enérgico de 25 minutos, seguido de dos fermentaciones.
    4. 4 Pan rústico Ciabatta Panini 2h 28m
      (Duración: 2 horas y 55 minutos)
      Igual al programa 3, pero con la posibilidad de obtener un pan en forma de chapata o panecillos. Es necesario intervenir, tras la fermentación, para pasar el amasadodel contenedor del pan de molde a los accesorios para chapatas o panecillos. Antes de la cocción se realiza una breve fermentación de 15 minutos a temperatura más alta.
    5. 5 Pan dulce Ciabatta Panini 1h 53m
      (Duración 1 hora y 53 minutos)
      Este programa es apto para todas aquellas recetas sin gluten a base de levadura de cerveza, ligeramente “dulces” (con huevos, mantequilla, leche, azúcar, etc.). Amasadobastante breve (18 minutos) seguido de una doble fermentación, dividida por un amasado de 2 minutos. Es necesario intervenir, tras la segunda fermentación, parapasar el amasado del contenedor del pan de molde a los accesorios para chapatas o panecillos. Antes de la cocción se realiza una breve fermentación de 15 minutos a temperatura más alta.
    6. 6 Tarta Pagnotta 1h 22m
      (Duración 1 hora y 22 minutos)
      Este programa particularmente breve es el ideal para preparar tartas con levadura química. Un breve amasado de (10 minutos) seguido inmediatamente de la cocción. Está adaptado también para hacer las tartas con harinas con gluten.
    7. 7 Plun cake
      o magdalenas
      Ciabatta Panini 55m
      (Duración 55 minutos)
      Igual al programa 6, pero con la posibilidad de obtener panecillos dulces en forma de plum cake o magdalena. Es necesario intervenir, después del amasado, para pasarlodel contenedor del pan de molde a los accesorios para chapatas o panecillos.
  • 6 programas dietèticos

    Adaptados para trabajar harina integral, espelta y kamut y para realizar recetas con muy poca levadura de cerveza o base de masa madre.
    1. 8 Pan integral Pagnotta 3h 20m
      (Duración 3 horas y 20 minutos)
      Igual al programa 8, pero con la posibilidad de obtener un pan en forma de chapata o panecillos. Es necesario intervenir, tras la segunda fermentación, para pasar el amasado del contenedor del pan de molde a los accesorios para chapatas o panecillos. Antes de la cocción se realiza una fermentación más de 25 minutos.
    2. 9 Pan integral Ciabatta Panini 2h 35m
      (Duración 2 horas y 55 minutos)
    3. 10 Pan con Kamut
      o espelta
      Pagnotta 2h 55m
      (Duración: 2 horas y 55 minutos)
      Este programa es ideal para todas las recetas con gluten a base de harinas de kamut o farro. Amasado largo (25 minutos), seguido de dos fermentaciones largas, divididas entre sí por un amasado muy breve.
    4. 11 Pan con Kamut
      o espelta
      Ciabatta Panini 2h 31m
      (Duración 2 horas y 31 minutos)
      Igual al programa 10, pero con la posibilidad de obtener un pan en forma de chapata o panecillos. Es necesario intervenir, tras la primera fermentación, para pasar el amasado del contenedor del pan de molde a los accesorios para chapatas o panecillos. Antes de la cocción se realiza una larga fermentación de 40 minutos.
    5. 12 Pan con masa madre Pagnotta 6h 16m
      (Duración 6 horas y 16 minutos)
      Este programa, adecuado para recetas con o sin gluten, se caracteriza por 3 fermentaciones muy largas que propician el éxito de las preparaciones con poca levadurao a base de masa madre. Cada fermentación dura 1 h y 40 minutos y va seguida de un reamasado sumamente breve.
    6. 13 Pan con poca
      levadura
      Pagnotta 3h 13m
      (Duración 3 horas y 13 minutos, más el tiempo dedicado a la maduración del poolish)
      Este programa, que se puede usar para recetas con o sin gluten, permite realizar el pan con mucha menos levadura respecto a la receta estándar. La primera fase consisteen preparar un amasado (poolish) hecho con una parte de la harina y muy líquido, que se deja madurar varias horas (generalmente una noche). Este tiempo está en función de las condiciones de maduración y de la receta: el programa da la posibilidad de hacer reposar el amasado durante un tiempo que va de 0 a 12 horas como máximo. Cuando el poolish está maduro, se añaden los ingredientes restantes y se continúa el programa, que realiza un segundo amasado y 3 fermentaciones, con breves intervalos de re-amasado.
  • 7 programas tradicionales

    Adaptados para las harinas comunes y a las funciones de sólo amasado y cocción.
    1. 14 El pan blanco Pagnotta 3h 12m
      (Duración 3 horas y 12 minutos)
      Este programa es ideal para todas las recetas que tienen como base harinas blancas con gluten, más o menos refinadas (tipo 00,0,1,2 y manitoba). Tras un amasado de 22 minutos, se realizan 3 fermentaciones, divididas entre sí por un amasado sumamente breve.
    2. 15 El pan blanco Ciabatta 2h 22m
      (Duración 2 horas y 22 minutos)
      Igual al programa 14, pero con la posibilidad de obtener un pan en forma de chapata. Es necesario intervenir, tras la primera fermentación, para pasar el amasado del contenedordel pan de molde a los accesorios para chapatas. Antes de la cocción se realiza una nueva fermentación de 50 minutos.
    3. 16 El pan blanco Panini 2h 54m
      (2 horas y 54 minutos)
      Igual al programa 14, pero con la posibilidad de obtener un pan en forma de panecillo. Es necesario intervenir, tras la segunda fermentación, para pasar el amasado del contenedor del pan de molde a los accesorios para panecillos. Antes de la cocción se realiza una tercera fermentación de 25 minutos.
    4. 17 Pan rápido Pagnotta 1h 53m
      (Duración 1 hora y 53 minutos)
      Este programa sirve para preparar un excelente pan en menos de dos horas. Los tiempos de amasado y fermentación se reducen al mínimo.
    5. 18 Amasado 2h 27m
      (Duración 2 horas y 27 minutos)
      Este programa es el ideal si se desea que la máquina del pan realice únicamente el amasado y la fermentación, que se mantiene bajo control en términos de temperatura.Se puede interrumpir la preparación tras la fase de amasado (los primeros 27 minutos) o proseguir con una, dos o tres fermentaciones, dependiendo de la receta.
    6. 19 Cocción 10m - 60m
      (Duración regulable de 10 a 60 minutos)
      Este programa permite realizar solo la fase de cocción. Es útil al final de programa para proseguir con una cocción que se considere insuficiente o en caso de realización de "doble cantidad" (link a la sección de profundización) de de chapatas o panecillos, cuando la mitad del amasado se cuece seguidamente.
    7. 20 Fermentación y cocción
      chapatas o panecillos
      1h 25m
      (Duración 1h y 20-25 minutos)
      Este programa es ideal para realizar solo la fase de fermentación y cocción de chapatas y panecillos. Se utilizan caso de "doble cantidad" (link a la sección de profundización), cuando la mitad del amasadose cuece seguidamente. El programa cuenta conuna fase de fermentación de 50 minutos seguida por 30minutos de cocción para panecillos y por 35 minutos paralas chapatas.

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