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Panecillos sin gluten con poquísima levadura (poolish)

Receta realizada por: Ileana

  • tempo 2 horas y 21 minutos + 11/12 horas de fermentado
  • author
  • apparence Pagnotta
  • farina Senza glutine
  • 13 (poolish) + 2 (panecillos sin gluten)
  • doratura Dorado claro
Senza titolo3

Ingredientes

  • 1º AMASADO (poolish)
  • 150 ml de agua mineral natural
  • 3 g levadura seca SCHÄR (una punta de una cucharadita)
  • 125 g Mix harina Nutri Sí2º AMASADO (después de 11/12 horas fermentando)
  • 150 ml de agua mineral natural
  • 125 g Mix harina Nutri Sí
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra 
  • 7  g sal

Preparación

Por la noche, mezclo bien en un bol la levadura en un poco de agua tibia (yo uso agua embotellada porque mi agua es “pesada”) y el resto de ingredientes del 1º amasado (poolish). Entonces luego lo añado todo en el contenedor de amasado y iniciamos con el programa 13.Terminado la mezcla del amasado, después de menos de 10 minutos, apaguo la máquina y se deja reposar durante la noche (11/12 horas) con la tapa cerrada.A la mañana siguiente, añadimos los ingredientes restantes (2º amasado) y pongo el  programa 2 “panecillos sin gluten”, selecciono el dorado oscuro y la forma de panecillosControlo la consistencia de la masa y luego dejo que la máquina complete su trabajo hasta el final.Después de un poco más de 2 horas los panecillos están listos.A menudo realizo esta receta en doble cantidad: procedo con la mitad de la masa de los panecillos (como se explicó anteriormente). La otra mitad puedo transferir inmediatamente en los  2 moldes para panecillos. Cuando la máquina haya terminado de hornear los panecillos, empiezo a cocinar las chapatas con el programa 19, programando a  50 minutos de cocción.

Consejos

Llegué a desarrollar esta receta después de descubrir que mi hijo era intolerante a la levadura, así como de sensibilidad al gluten. Esto estaba ocasionando problemas de salud considerables y renunciar a un pan "bueno" era un gran problema para un niño en crecimiento. En mi caso fue suficiente para reducir la levadura: con sólo 3 gramos de levadura tengo un buen pan sin gluten bien fermentado y sobre todo bien tolerado y muy apreciado por mi hijo ... (y por toda la familia!). Hacer este tipo de pan es más fácil de lo que parece: sólo hay que darle más tiempo ... se fermenta sólo por la noche! Nota: Lo recomiendo incluso a aquellos que no tienen problemas de intolerancia: sigue siendo tan bueno y ligero, como los que están listos en dos horas, lo mezclados con menos levadura y es más digerible! Provarlo! Incluso en las formas de chapatas (con harina "rústica") o pan de molde (He incluido las recetas).

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