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Paneceillos con poca levadura (poolish)

Receta realizada por: IrisZeroGlu

  • tempo 2 hore e 54 minutos(+ 5 horas de maduracion)
  • author
  • apparence Panini
  • farina Dietetiche
  • 13+16
  • doratura Dorado medio
panini-poco-lievito

Ingredientes

  • 1.° amasado: poolish
  • 200 g agua
  • 2 g levadura de cerveza fresca
  • 200 g harina de trigo de fuerza
  • 2.° amasado:
  • 100 g harina de trigo común
  • 4 g azúcar
  • 10 g aceite de oliva virgen extra
  • 8 g sal

Preparación

Vierta los ingredientes del primer amasado (poolish)en el contenedor PAN DE MOLDE, después de derretir bien la levadura en una parte del agua a temperatura ambiente. Seleccione el programa 13, el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el botón START. La máquina comienza a amasar durante 8 minutos: se obtiene un poolish bien líquido, que hay que dejar madurar durante el tiempo necesario. Cuando se termine el amasado, presione el botón STOP durante algunos segundos para detener el programa. La maduración ideal en este caso indicativamente es después de 5 horas. Cuando el poolish esté maduro, añada en el contenedor PAN DE MOLDE los ingredientes de la segunda masa y seleccione el programa 16 “pan blanco”, el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor PANECILLOS, y presione el botón START. La máquina comienza a amasar durante 24 minutos. Cuando esté más o menos a la mitad de la elaboración, controle la consistencia del amasado, que debe ser compacta y elástica: si está demasiado líquido, añada más harina, y si está demasiado seco añada agua. Después de 1 hora y 54 minutos, cuando la máquina emita la señal (10 BIPS), extraiga el amasado y divídalo en dos partes y después en otras tres partes iguales y amase ligeramente los seis panecillos para obtener una forma ovalada. Colóquelos en los dos contenedores PANECILLOS, untándolos con anterioridad con abundante aceite de oliva. Apoye los accesorios en el soporte específico, introdúzcalo en la máquina y presione el botón MENÚ. Al final del programa, extraiga los panecillos de los contenedores después de pocos minutos y apóyelos en una parrilla para que se enfríen.

Consejos

Doble cantidad x 2 Sugerimos realizar la cantidad doble, según lo indicado en la pág. 7. Para la cocción de la segunda mitad de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIÓN" y programe 30 minutos de cocción.

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