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Pan de molde sin gluten y con poquísima levadura (poolish)

Receta realizada por: Ileana

  • tempo 3 horas y 13 minutos de descanso ± 10/12 horas de fermentado
  • author
  • apparence Pagnotta
  • farina Senza glutine
  • 13
  • doratura Dorado medio
Senza 5

Ingredientes

  • 1º AMASADO (poolish)
  • 150ml de agua embotellada
  • 3g levadura seca Schär (una punta de una cucharadita)
  • 50 g  Harina Mix B - Schär
  • 50 g  Harina Brot-mix Schär
  • 50 g Harina DS Mix it -  Schär2º AMASADO (después de 10/11 horas de fermentando)
  • 150ml de agua embotellada
  • 75g Harina Mix B - Schär
  • 75g Harina DS Mix it -  Schär
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 7g sal
  • 1 cucharadita de azúcar 

Preparación

Prepare lo primero la noche anterior. En un tazón, disuelva la levadura en un poco de agua tibia, luego inserte el resto de ingredientes del 1º amasado (poolish) y amase un rato con la mano, (yo uso agua embotellada porque mi agua es” pesada “: He notado mejores resultados con esta agua!). Entonces puede añadir estos ingredientes en el contenedor del pan de molde y comenzar con el programa 13.Terminado dejar la masa reposar toda la noche de 10/12 horas (Tenga en cuenta que después de 12 horas de espera, la máquina se apaga!).En la mañana, añadir los ingredientes restantes (2º amasado) y luego presione el botón Menú (el que parpadea). Vigilar la consistencia de la masa y luego dejo que la máquina complete su trabajo hasta el final.Después de aproximadamente 3 horas mi pan está listo.

Consejos

Llegué a desarrollar esta receta después de descubrir que mi hijo era intolerante a la levadura, así como de sensibilidad al gluten. Esto estaba ocasionando problemas de salud considerables y renunciar a un pan "bueno" era un gran problema para un niño en crecimiento. En mi caso fue suficiente para reducir la levadura: con sólo 3 gramos de levadura tengo un buen pan sin gluten bien fermentado y sobre todo bien tolerado y muy apreciado por mi hijo ... (y por toda la familia!). Hacer este tipo de pan es más fácil de lo que parece: sólo hay que darle más tiempo ... se fermenta sólo por la noche! Nota: Lo recomiendo incluso a aquellos que no tienen problemas de intolerancia: sigue siendo tan bueno y ligero, como los que están listos en dos horas, lo mezclados con menos levadura y es más digerible! Provarlo! Incluso en las formas de panecillos blancos y chapatas (con harina "rústica")

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