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Pan de molde de masa madre

Receta realizada por: ZERO-GLU

  • tempo 6 horas y 16 minutos
  • apparence Pagnotta
  • farina Senza glutine
  • 12
  • doratura Dorado medio
pagnotta pasta madre feature image new

Ingredientes

  • 250 g masa madre  sin gluten (refrescada 24 horas)
  • 400 g agua
  • 400 g harina FARMO - Fibrepan
  • 30 g aceite de oliva virgen extra
  • 12 g sal

Preparación

Vierta todos los ingredientes, menos la sal, en el contenedor PAN DE MOLDE, siguiendo el orden indicado. Seleccione el programa 12, el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el botón START. La máquina empieza a amasar durante 18 minutos: añada la sal después de unos dos minutos. Cuando esté más o menos a la mitad de la elaboración, controle la consistencia del amasado, que debe ser compacta y elástica: si está demasiado líquido, añada más harina, y si está demasiado seco añada agua. 3 hora y 39 minutos después del encendido, cuando comienza la última fermentación, es posible extraer las paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de 2:31 para dorado claro, 2:37 para dorado medio o 2:45 para dorado oscuro). Cuando finalice el programa, extraiga el pan del contenedor después de pocos minutos. Apóyelo sobre una parrilla y déjelo enfriar completamente antes de cortarlo.

Consejos

La masa madre es una levadura natural a base de agua y harina y un pequeño incentivo, como miel o yogur, necesarios para iniciar la fermentación la primera vez. Se puede hacer en la casa y tener siempre disponible una levadura natural a bajo coste. Requiere mantenimiento constante, pero una vez que adapta no es tan difícil. Esta forma de masa madre se tiene que "refrescar" periódicamente añadiéndole harina y agua. Cuando se quiera hacer el pan, es suficiente tomar una cierta cantidad, que se usará como levadura, y hacer el pan normalmente. La masa madre puede tener características y capacidades de fermentación diferentes según el momento en el que se usa o como se refresca. Las recetas son solo indicativas: se recomienda experimentar y ajustarlas en base a su masa madre, aumentando o disminuyendo su cantidad hasta obtener le mejor resultado. El programa dedicado a la masa madre dura 6 horas y 16 minutos y se divide en 3 fermentaciones prolongadas, cada una de 1 hora y 40 minutos. La fermentación prolongada que caracteriza la panificación con la masa madre, permite que el pan se conserve más: el pan permanece fresco incluso durante cuatro o cinco días y es muy digestible.

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